刚生芽的土豆能吃吗？
土豆在储存这段时间，其毒素会有一定缓解。但发芽了的土豆，那毒素就会成倍增长。这个样子的土豆，即便削了皮，也是不能吃。
原因有三：
第一：发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人吃后会中毒。
第二：发芽的土豆会产生大量龙葵苷。而这种毒素不但危害消化吸收，还会抑制消化腺分泌，降低胃蠕动，引起食欲不振。
第三：发芽的土豆还含有腐胺等致癌物质。这些毒素不仅影响消化，还有可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。再加上发芽的土豆产生大量龙葵素，人误食后可能会出现咽喉红肿、灼痛、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒的症状。
刚生芽的土豆能吃的解答：
有些土豆生长点附近的芽或芽眼周围，局部呈现褐色或紫色，发成的芽也不起泡（即芽不变绿），这样的土豆虽然不能吃，但做的时候把变色的部分和芽眼周围发黄的部分去除掉，还是可以做菜吃。
把土豆切成片，放在温水中泡一会儿（约15分钟），再倒掉水，换上新水，把土豆片放进去煮，水开后，放点盐和油，这样做出来的土豆口感好，又有营养。把土豆片捞出来放在阴凉的地方沥尽水分，在炒锅里面放点油，烧热后把土豆片放进去煸炒，加调味品（少许糖、醋和蒜泥等），待土豆片炒至表面呈黄色时盛出来就可以了。
所以，有些土豆虽长了芽，但经过处理后，去掉有毒部分仍然可以吃。不过具体是否食用，还是量力而行，毕竟吃得不恰当会引起不适。