牛脑的作用是什么？
牛脑中含磷脂34.9%，卵磷脂4.72%.卵磷脂能使脑细胞的代谢能力加强，活力增强，并能降低胆固醇，增强肝解毒能力。卵磷脂还可以促进人体的发育以及预防心血管疾病等等。所以牛脑有健脑作用，是智力源。
脑为神经中枢，主管思维、记忆、感觉等。因此，祖国医学认为久食动物脑“可增长智慧，健脑、宁神”。现代医学分析，脑含有磷脂、鲨烯、脑白蛋白和不饱和脂肪酸。磷脂为神经系统中不可缺少的成分，能增强脑细胞活力。脑白蛋白对增强记忆力有一定功效。脑中还含有其他重要活性成分和某些元素(铬、锰、碘等)，对脑力劳动者更为有益，确实可称为健脑食品。