酸甜蒜头炒什么好吃？
@王守崑 老师说的对，酸甜口的菜肴最好少放酱油（含盐），因为酱油里的含盐量已经够了。如果口味重点，可以适量加点生抽或老抽。这个要看菜的色调和个人口味来决定。 我做过最成功的酸甜菜肴是糖醋排骨，用料简单，烹制方法容易掌握，酸甜可口不腻人；其次还有菠萝咕咾肉和菠萝鸡翅。下面详细介绍这两种做法，由于时间关系，配图稍迟。先凑活看吧~ 首先来说说糖醋排骨的做法。 做糖醋排骨最麻烦的是泡糖色。不过只要掌握了技巧，泡糖色其实是非常简单的环节。具体的做法可参看我以前做的视频，这里就不过多赘述了。
关键就是要掌握好两点：
1、温度。泡糖色的温度一定要控制好。我一般是把白糖和水放在锅中，开火煮到沸腾，随后再调到小火慢慢熬煮。这个过程大概需要5分钟左右。温度很重要！千万不能烧干锅了！
2、颜色。等到锅中呈现褐红色的汤汁，并且带有明显的焦糖香气时就可以了。颜色不能太深，否则味道会发苦。 调料中还可以加点醋和料酒去腥增香。但是注意不要放太多，否则会抢了甜味的风头。
另外一点就是炸排骨的时候油温要高，这样排骨才能外皮酥脆。不然的话就会像蒸熟了似的…口感不好。 再就是调味，我觉得酸甜比例1比3正好。不喜欢吃太甜的可以适量减少白糖的量。 最后一步就是收汁儿。这一步很重要哦，汤汁不能太多，要尽可能地将水分收干。这样才能起到“浸”的作用让食材入味儿。如果用高压锅来做的话，那就省去了收汁儿这个步骤。 做好的糖醋排骨应该色泽油亮红润，气味清香诱人，味道酸中带甜，甜中有香。吃到嘴里应该是酥嫩爽口，不涩嗓，不刺喉。
再说菠萝咕咾肉的做法。 原料除了菠萝外，还要准备胡萝卜、青椒等配菜。 用刀将菠萝切块，青椒和胡萝卜都切成菱形。
调一个碗汁儿：碗中加白糖、白醋、番茄酱、清水搅拌至溶化。 腌肉是最费时间的工序，需要将肉馅里放入葱花、姜末、小苏打、白胡椒、生抽、淀粉抓匀后，腌制20分钟以上。
热油炒熟鸡肉盛出备用。 利用锅底油爆炒黄瓜和胡萝卜，断生即可。 另起油锅，放入蒜末、葱末爆香后，倒入菠萝块翻炒均匀，随后加入碗汁儿，小火焖几分钟，使菠萝充分入味。最后撒上青红椒，翻炒一下就可以出锅啦～ 做好的菠萝咕咾肉应该色泽红润，菠萝香甜多汁，肉质鲜嫩。