冬瓜未老好吃吗？
“ 没老的冬瓜不甜，就像没熟透的柿子一样。” “没有熟的木瓜是青色的，皮很光滑，味道很淡；要是放熟了，就会变成黄色而且皮上有细小的皱痕，这时吃起来口味就很浓了。” 这是我小时候看奶奶做饭时记得最清楚的两句有关食材新鲜与成熟度的话，后来读大学，学食品营养与检测的时候又特意翻出来记在了书上（如下图）。 所以看到题主的问题，就想起了这两句话来，虽然有些文不对题，但应该能反应出食材新鲜与成熟的重要性吧！ 其实，关于做菜放食材的黄金时间点也是我最喜欢研究的内容之一，所以还总结了不少厨房干货呢，感兴趣的小伙伴可以去我的主页翻看哦～ 那今天就不说鸡汤文了，咱们来聊聊关于怎么挑选新鲜蔬菜的事儿~
【买前看看】
1、观察外观。 这里的外观主要是观察颜色，一般来讲，新鲜的蔬菜都是本色出演，不会染过色或者经过什么其他特殊处理的，所以，在买蔬菜的时候一定要仔细观察，比如，绿色的蔬菜，它的绿色应该是翠绿的，深绿或者浅绿都说明蔬菜不够新鲜啦！
2、查看表面。 主要看蔬菜表面有没有擦伤、腐烂、虫蛀等情况。
3、触摸一哈。 这个主要是用手触摸来判断菜的脆感，如果是刚刚采摘的蔬菜，一般都是鲜嫩水灵，用手指掐一下都会留下明显的指痕，而如果是不新鲜的蔬菜，手指轻轻一捏就能把它掐断。
【买中摸摸】 这个环节主要是对购买的菜品进行初步的处理，让它们可以更美观地呈现在餐桌上。
1、去除烂叶。 在做菜之前要把不好的叶子给摘下来，这个工序叫做“拔烂”。
2、撕去老筋。 小萝卜等蔬菜，由于表皮有粗纤维，口感会比较老且涩，所以我们需要把表面的粗纤维给去掉，方法是，用刀刮去萝卜表皮或削去外皮，这样处理过的萝卜才能更好入味。
3、清洗一哈。 对于一些表面的灰尘啊、沙子啊都需要给它洗一洗，洗干净之后再下锅操作，会更加安全健康。
【买来吃吃】 在烹调的过程中，我们要根据食材的特点来对做法进行调整，这样才能最大程度地保留菜里的营养成分哟。比如，绿叶菜最好用急火快炒，这样可以减少维生素的流失。而根茎类的蔬菜，建议先用刀切成块儿状再煮，这样可以缩短烹饪时间，避免营养物质被破坏。