新鲜牛蒡怎么吃与作用？
一、生吃营养最好。从保留营养的角度来讲，生吃最佳。据研究显示，牛蒡生吃时芦丁、异鼠李素及山柰酚等有效成分含量高达27.8毫克/100克，熟吃后有效成分含量则仅有6.35毫克/100克。从中医的角度来讲，生吃凉血作用明显，熟吃有清热作用，二者都有利尿功效，能缓解高血压、白发等症状。生吃时最好放在醋里泡一泡，口感更佳。
二、牛蒡味苦，有一种黏液质，很多人都不太习惯，所以烹饪时最好和味道鲜美、香气浓郁的肉类一起烹调，比如羊肉、牛肉、猪肉等，既能减轻苦味，又更可口。烹调时要多加油，有助释放牛蒡香气。
三、牛蒡不能久放。牛蒡很容易发蔫，即便放在冰箱里，最好也别超过48小时，否则不仅水分流失严重，并且其特有的香气会逐渐丧失，吃着也不香了。