家常菜藕怎么炒？
家常菜藕怎么炒又香又脆？
要想炒出来的藕香脆可口，首先在选材上就要注意。首先，炒藕尽量不要用九孔藕，九孔藕比较肥亮，口感更加绵密，适合做汤或者蒸着吃。炒菜用七孔藕，七孔藕更加清脆，炒出来口感更好。
其次，在切藕的时候要注意，切好的藕片最好马上入锅炒，切忌浸泡在水里，否则莲藕会吸水变大，而且口感也会变得绵软。所以，炒藕一定要随切随炒。
最后，在炒藕的时候要用大火，快速将藕炒熟，炒出来的藕比较香脆。如果用小火慢慢炖煮，那做出来的藕绝对不脆。
知道了这些，再来看看这道素炒莲藕是如何制作的吧。首先把莲藕去皮，切成薄片，切碎一些的小葱备用。接着烧一锅开水，水开之后下藕片，焯水两分钟就捞出来控干水分。因为是爆炒，所以藕片不用炒太熟，焯水的时间不要太长。平底锅中加油，油热之后加入少许花椒爆香，然后把花椒扔掉。
最后下生抽、老抽给藕片上个色。之后将葱花撒到锅里炒匀就可以出锅了。这样炒出来的莲藕清脆爽口，非常好吃。