柠檬放盐有什么作用？
盐可以保持柠檬细胞结构的完整性。当用盐腌其他蔬菜时，例如白菜，由于细胞没有柠檬厚，通常几分钟内就失水而变得绵软。虽然这个过程也会析出蔬菜中的一些风味物质，但同时也会让一些青臭味发散出来，使得腌出来的菜味道比较一般。
不过当用盐腌柠檬时，需要比较久的时间才会变软出水，由于柠檬油等芳香风味物质溶于有机溶剂但不易溶于水，因此在这段时间内，盐析出来柠檬中的芳香物质，又可以在水中保持很高的稳定性，故使得腌出来的柠檬味道更好，这也就是为什么用盐腌制能够让柠檬味道更香的原因。
通常在制作柠檬盐时使用海盐或粗盐更好，因为它们更容易扎破柠檬的厚皮。用不同的盐制作出来的柠檬盐在风味上也会略有差异。