【香煎香椿饼】
1、香椿洗净用开水焯一下，捞出过凉水后挤干水分，切得碎一点；
2、鸡蛋打成蛋液，加入面粉、盐搅成面糊；
3、面糊倒进香椿里，加少许黑芝麻拌均匀；
4、平底锅烧热，倒入一勺面糊摊成一个煎饼，煎成型后再翻个面煎至两面金黄即可。 【香椿炒蛋】
1、香椿摘去老叶清洗干净，再用盐水浸泡一会；
2、锅中加水，水开后放入香椿焯水，再次沸腾时关火，把香椿捞起浸入凉水冷却；
3、然后把香椿切成小段备用；
4、鸡蛋打入碗内打散，加入切好的香椿和适量的盐搅拌入味；
5、热锅凉油，倒入调好味的香椿蛋液翻炒至熟，出锅撒上葱花点缀更美观。 【油炸椿芽儿】
1、先把买来的嫩椿芽清洗干净，然后再用清水泡上（主要是为了去除苦味）；
2、锅里放油，油温六成热的时候把泡好的椿芽放进去炸至变色即捞出沥干；
3、等油温升高到八成，再把椿芽放进去复炸一遍。 喜欢吃酥脆一点的可以把整个椿芽放进去，喜欢吃嫩嫩酥软的就把梗部掰断放进油锅炸。 建议大家可以试试做这个，味道真的棒棒的！
单阵愉优质答主春天来了，万物生机盎然，各种野菜也争先恐后的生长着，为人们的餐桌增添了更多新鲜和美味，如蒲公英、马兰头、蕨菜、枸杞头、香椿等。这些大自然的馈赠营养丰富、味道鲜美，经常食用对人体益处多多，如清热解毒、清肠通便、杀菌消炎等。
香椿味浓且极富穿透力，不爱她的人闻到就想绕道而行，喜欢的人却是欲罢不能。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿长出的羽状嫩芽，可食部分为椿芽的嫩叶和嫩茎，无论是营养成分还是食用价值都较高，故被推崇是“兆富之菜”、“长寿的蔬菜”。香椿芽有南北之分，南方香椿的椿叶较小，北方椿叶较大。南方香椿在清明至谷雨期间采摘，北方在谷雨至立夏间采摘。
香椿营养丰富且具药性，含有维生素C、维生素E和钾、磷等矿物元素和蛋白质、钙、铁等营养物质，具有清热止血、健脾开胃、理气健胃、涩肠止痛，治外感风寒、湿热、痢疾、排便不通、消化不良等症的功效。嫩香椿中含有的香椿素等多酚类抗氧化物质，在其芽苗中含量较高，可抗菌和消炎。香椿还含有延迟老化的硝酸物质。但是需要注意的是：香椿含有大量硝酸盐和亚硝酸盐，分别每千克达到3939毫克和45.5毫克，所以食用时一定要用沸水焯烫、浸泡等处理之后方可食用，这样可以除去将近80%的硝酸盐和亚硝酸盐。同时最好是在采摘后尽早食用，不要久放。
