土豆怎么有辣味？
土豆是老百姓餐桌上的常客，无论是炖菜还是炒着吃，口感都比较棒。然而，长沙的唐先生昨天吃茄子炖土豆时，却吃出了一个“辣”滋味——吃完了土豆，他还喝了一碗土豆汤，结果整个人开始发热，浑身发红，像发烧一样滚烫，嘴里还呼出一缕缕散发着辣味儿的烟雾。这到底是怎么回事呢？
吃完土豆嘴巴呼出辣味 浑身红痒
“太怪了，我吃了土豆后整个人发烧一样，嘴唇也火辣辣的，嘴巴里还呼出一股辣味。”46岁的唐先生在坡子街一家餐馆打工，昨天午餐时间，他点了一份茄子炖土豆。“茄子炖得软软糯糯，土豆也吃起弹性十足，鲜美入味，本来是一顿美餐。”没想到，这顿午餐却成了唐先生一生中的“噩梦”。
吃完土豆，唐先生又喝了一碗土豆汤。还不到半个小时，他就浑身发红，额头、颈脖、腋窝、小腿……无一例外，全都被辣得红肿起来，而且手脚发麻，嘴唇也被辣得生痛，猛灌几口水后灼烧感稍减弱。想起这土豆和汤里都有土豆，唐先生忐忑不安起来，是否是因为土豆引起的？可为什么只有嘴巴被涂上了土豆，才发生这样的事呢？迷惑不解的唐先生将剩余的土豆和汤倒掉了，可症状却没得到缓解，反而愈加严重。
过敏体质者切勿食用发芽土豆
其实，类似唐先生这样“遭罪”的人并非首例。2008年8月29日，浙江金华东阳一青年吃马铃薯炖猪肉，猪肉合格，但马铃薯含有龙葵素，引起食物中毒；2009年1 月17日，哈尔滨一处长约7厘米的土豆中毒事件，14人出现呕吐、腹泻等症状。医生认定，罪魁祸首正是土豆。发芽的土豆，更是不能食用，据医生介绍，发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。
龙葵素是土豆发芽时产生的一种带有苦涩味的植物毒素，其含量在发芽的药芽部位最高，但整个土豆中也含有少量。而且不仅是土豆，红薯、菜花等如果长期在阳光下曝晒，或者存放方式不当，促使它们产生较多的龙葵素，也会引起中毒，其症状与土豆芽中毒有所不同，还会出现头昏、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。据有关部门检测，发芽的土豆中间所含龙葵素的含量比新鲜的土豆要高几十倍。烹调时需加以注意，切勿误食。