怎么做酸菜好吃？
1.原料 白菜1000克，花椒、大料各5克，干辣椒5克，盐适量（以腌渍完白菜后还有少量盐汁为宜），水2斤～3斤（根据白菜量而定） 2.做法 (1)将白菜洗净，控干水分，切成一瓣一瓣的； (2)在坛子里先铺上一层菜叶，撒少许盐，再铺上白菜，然后再撒上些许盐，如此一层层地叠加着放入坛子中，最上面一层盖满菜叶即可； (3)往坛子里注入水，一定要没过所有的白菜； (4)把剩余的调料全部投入水中，搅匀即可。 3.注意事项 (1)如果不喜欢吃太酸的酸菜，可以少放些盐； (2)酸菜做好后在坛口的水应该处于流动的状态（即每天打开盖子换一次水或加入清水），这样可以保持坛口的干净；（但每次更换的水都要煮沸晾凉后才能倒入）
4.酸菜炖白肉 材料：五花肉、大白菜、酸菜、粉条、葱丝、姜丝、料酒、酱油、白糖、大料、高汤、鸡精 制作过程： （1）五花肉放入锅中煮熟，捞出切片备用; （2）大白菜和酸菜切好备用，粉条用温水浸泡至软待用； （3）锅中放油烧热，下葱姜丝爆香，再加入肉片翻炒一会儿，烹入料酒，加入少许老抽，生抽，白糖，大料翻炒均匀关火； （4）取一个汤锅，先将泡好的粉条放入锅中煮至八成熟，再放入切好的酸菜和白菜略煮，然后捞出装入碗中； （5）将炒好的肉放在粉条上，再将汤汁浇在上面，上笼蒸半个小时左右就可以了； （6）出锅前加鸡精调味就好了。