清蒸怎么做好吃？
1.鱼去鳞，开膛去掉内脏和鳃清洗干净，用刀在鱼身上划上几刀备用； 2.取小碗加入料酒、生抽、白糖、醋搅拌均匀备用；
3.葱切段、姜切片、香菇洗净切片备用；
4.锅中加水大火烧开，将处理好的鱼放入锅中小火煎至两面微黄取出装盘待用；
5.锅中留底油放入葱段、姜片、香菇片煸炒出香味；
6.倒入调制好的糖醋汁大火烧开煮至浓稠后淋入水淀粉烧至汤汁粘稠即可关火； 7.将炒好的糖醋汁浇在煎好的鱼身上即好。
8.把洗好的鲈鱼平铺放在盘中，鱼身上放适量葱姜丝，再撒上少许盐抹匀。准备一个大盘子，扣在盘中的鱼上，两手握住盘子边缓缓用力，把盘子移到一旁，这样鱼就被完整地倒出来了 9.蒸鱼时可在盘子里垫几根筷子，或者用勺子压几下鱼的头部，这样可以缩短蒸制时间，使鱼肉更加鲜嫩可口。蒸好的鱼取掉盘子，放上切好的葱花、红椒粒以及适量的料酒、生抽 10.炒锅烧热油，趁热浇在葱花上，一股香味扑鼻而来！
11.剁椒鱼的步骤大致同上，不过这次用的就是剁椒啦~ 12.首先要把鱼身上的干料清理干净(包括肚子里面的黑膜)，然后冲洗干净，控净水份。把鱼身两侧划几刀，方便入味儿。 取一个干净的小碗，加入适量蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、料酒和生抽，搅拌至融化均匀备用
13.锅里放油加热，下入姜末炒香，再下剁椒末翻炒一下，加一点清水煮开，最后调入勾芡成糊状的酱汁即可关火 14.先把鱼摆入盘中，撒上一些葱花和红椒丁装饰。把做好的剁椒汁浇在鱼上面即可上桌食用了~~~