炸酱用什么肉好吃？
肉的选择很重要。我个人推荐选用五花肉，但是很多人应该不知道什么是五花肉吧。所谓五花肉，就是夹带着猪腹部脂肪的瘦肉。具体一点的说，就是下颚到肋骨部分的肉（下图中蓝色画圈的部分）比较适宜用来制作炸酱。这部分的肉质鲜嫩、肥瘦得当，是制作炸酱的好食材。
另外，因为要做成酱，所以不能使用纯瘦肉。因为纯瘦肉炒熟后会过于干柴，不够酥软。 除了选好肉之外，酱料也是重中之重。做炸酱的酱料可以是自己制作的，也可以直接购买现成的酱汁。自己制作的酱料可以避免添加剂等有害物质的侵害，更为健康。
准备500g黄豆酱和300g甜面酱（或者800g豆瓣酱和400g甜面酱）。将这两种酱料混合在一起，加入200g白糖、100g老抽和20g白酒调匀。 最后，准备好辣椒油（可以用油泼辣子代替）、葱花和香菜备用。
开始制作： 锅内热油，五成热时倒入调好的酱料，小火加热慢慢炒制。期间不断用勺子搅动锅底，以免粘锅。待酱料表面出现密集的小泡，并且油性大增后，关火让其冷却。 做好的炸酱可以放入玻璃器皿内，加盖放入冰箱冷藏起来，随吃随取。