厨房小苏打叫什么作用？
苏打是一种常见的碱性物质，有一定的去污能力，同时能中和发酵剂产生的酸，使成品膨松。 在油条、面饼、泡馍中添加小苏打的目的是让成品足够蓬松。 原理是：小苏打受热后会分解成碳酸钠、二氧化碳和水，生成的二氧化碳使成品蓬起来。 这个反应在面团入油锅时进行得更为剧烈，所以油条能够迅速蓬松。 专家表示，小苏打在食品加工中是允许限量添加的，标准为1。0g/kg。 也就是说，每公斤油条面团中最多只能添加1g。 在限量范围内使用小苏打一般是安全的。 但如果超过限量或制作时不加节制乱加，摄入较多的小苏打后可能会影响人体的酸碱平衡，出现口渴、心慌等症状，对胃也不好。 中毒的机理是胃不舒服以后，你比如说他有腹胀什么的，然后他就可能出现有呕吐、腹泻。
所以要是觉得去饭店吃过油条之后，有这些反应，那可能是吃的这个油条的小苏打放的太多。 问题的关键在于，一些商贩却把它当成了便宜的 “ 发酵粉 ” 来使用，使成品更蓬松，以此降低成本、增加分量。 因此，建议大家还是少吃为好。 还有一些商贩在馒头、饺子皮等发酵面制品中添加小苏打，消费者是能吃出来的，因为口感会发苦。