做油条加米粉有什么作用？
加米粉的作用主要是使油条的组织结构更加细化，口感更酥松。在小麦粉体系中加入部分米粉，能够改善油条内部的多孔性。
为什么会出现这样的效果呢？主要原因是：米粉的吸水性低于小麦粉，在调制面团时加了米粉后，小麦粉不能吸足水分，导致面团在炸制过程中，形成的蒸汽不会很快逃逸，为面团提供更多膨胀的动力，从而使炸制的油条内部结构更加疏松多孔。
炸油条时，在小麦粉中添加5%~15%的米粉比较合适。需要注意的是，加入米粉之后一定要加足水分，且饧面的时间要比全用小麦粉时长一些。
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