首先，要说明一点的是，虽然我做的这道菜名字叫做“糖醋鲤鱼”，但是我在里面添加了的调料中并没有糖和醋！ 之所以做成这样一道菜，是因为我家小妞儿非常喜欢看动画片《小鲤鱼历险记》，里面有一个角色叫“泡泡”（不是广告啊！），这个小姑娘最喜欢吃的就是鱼，所以呢我就经常做鱼给她吃。 下面开始讲做法：
第一步、准备一条鲫鱼或者鲤鱼都可以，收拾干净以后用刀沿着背脊把鱼肉片下来，然后斜刀片成薄片(如果喜欢刺少一点的可以把主刺剔除)。
第二步、切配葱姜蒜等香料的丝或者末。
第三步、调面糊，这个糊要多打一会儿，打上劲儿。
第四步、把鱼片放进去滚上面糊。
第五步、锅里多放一些油，六七成热的时候把鱼片一个个放进锅里炸至定型熟透。
第六步、调汁儿。碗里放入适量的酱油、葱花、姜末、蒜末、花椒粉、胡椒粉、味精、少许白糖和陈醋调成汁儿备用。
第七步、锅里留底油，放入切好的香葱、生姜、辣椒爆香后，倒入调好的汁儿烧开。 第八步、把炸好的鱼片下锅翻炒收汁儿入味，让每一块鱼片都能沾染上浓浓的酱汁儿。
好啦～这样做出来的鱼非常好吃哦～我一共做了三盘，都被我们吃得干干净净～
代泊兮优质答主鲤鱼一条（大的话取肉做一次用不完可以冷藏保存），五花肉100克，小葱150克，姜1块，料酒30毫升，老抽10毫升，糖3克，盐适量，水淀粉少许
做这道鱼香酥，最好选择现杀的新鲜鲤鱼。现杀的鲤鱼刮鳞去除内脏后洗干净，斩掉鱼头，取下鱼肉，剔除鱼刺（鱼籽不要浪费了，用盐和料酒腌渍后油炸特别好吃）。五花肉去皮切丁，小葱切段，姜切片。注意五花肉要选肥瘦合适的层次明显且紧实的，肥瘦分别切丁再混合口感不太好，也不够漂亮。
将鱼肉切成薄片，然后用厨房纸巾吸去多余水分，鱼肉的水分越少，做出来的鱼片越酥，注意，一定要厨房纸巾哦，其他替代的纸都不行的。吸干水分之后将鱼片码放在盘子里，不要相互叠压以免炸的时候粘在一起，铺匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻8小时以上，我这是头天做好直接冻了，第二天来做的。
锅里倒入油，先用葱段和姜片加油的香味，然后再将腌渍好的五花肉丁炒散，加入料酒炒匀，把五花肉丁煸炒得干干的。
调入老抽和白糖，白糖的量不用多，多了会发苦，炒匀使糖完全融化，盖上盖子焖5分钟。然后开盖大火收汁，将汁收到没有水分只剩浓稠的酱的状态，将酱倒入保鲜盒放凉备用。五花肉一定要把里面的水分尽量煸出去，所以锅里不能放水烧，要一直用中大火煸炒，这样最后水分才会彻底炒干。
将冻硬的鱼片下入锅中油炸（冷油下锅），一定要用锅铲不停按压鱼片，这样鱼片才能彻底炸透炸酥，期间翻动鱼片也要小心哦，不然会破碎。炸至鱼片浮起，表面均匀受热和受炸，捞出，沥干油。
将所有的鱼片都这样下锅油炸1次，然后锅里再烧热油，把所有鱼片再次下锅炸一次，炸得金黄酥脆的时候捞出沥油。要复炸1次才能达到酥脆的口感。锅里留少许的底油，把鱼片倒回锅中，烹入少许水淀粉，翻炒均匀后出锅。把所有鱼片都裹上淀粉，可以锁住鱼片的酥脆度哦。将裹好淀粉的脆鱼片分成小份，装在塑料封口袋里，这样保存时间更长哦。
