土豆皮中含有什么作用？
绝大部分的土豆皮是绿色的，如果土豆皮的颜色十分深，将其削掉是正确的选择。因为土豆皮中含有一种毒气，会直接影响人的神经。土豆的绿色来源于叶绿素，叶绿素本身无毒，但是往往，叶绿素在变绿的同时，还会伴随着茄碱含量的增加。
如果土豆表皮呈褐色，这种土豆在煮熟之后还是很香的。通常情况下，只需要将褐色土豆皮剥掉一薄层，就能食用土豆了。土豆皮中含有大量营养，不但含有B族维生素和40%的蛋白质，而且还含有各种矿物质，尤其是钾和磷。土豆皮中的可促进消化，同时对心血管系统很有益处。如果煮土豆时土豆皮变蓝了，这说明土豆的品种中含有较高的多酚类物质和微量的铁，发生聚合反应后变成蓝紫色，变蓝的土豆皮仍然可以食用。