要选个又大又圆的莲蓬！ 然后呢，用削皮刀把外面的绿皮削掉（留两三分之一的绿皮也不错的啦~）。
接着，用刨子或者刮刀（最好是用刮刀！）把莲子的外壳剥掉，注意别伤到手哦^_^ 接下来，把莲花芯剔除，可以留着泡水，做莲芯茶啊～ 然后，用刀切成薄片，越薄越好咯～这样容易入味儿~ 切好的莲片放进清水里浸泡几分钟，这样可以去掉莲子的苦味，喜欢脆一点的可以先捞起来沥干水分哦～ 调料的选择就根据各自的口味了，一般我家会有剁辣椒、醋、酱油、葱花和香油。
在碗里倒入适量剁辣椒（如果很能吃辣可以多一点哈~），然后舀两大勺子的醋进去，少许酱油和葱花，调成酱汁备用。 莲瓣倒进干净无水的盆里，淋上酱汁，搅拌均匀后盖上盖子，腌制20分钟左右就可以了。
喜欢吃脆一点的就别久泡哦～拌出来的口感会更好~ 我一般是连着汤汁一起吃的，酸酸辣辣的很开胃的~ 小贴士： 用盐水清洗莲子表面具有祛毒作用，还能使炒制的莲子易于脱壳。 吃不完的莲还可以做成荷叶粉蒸肉哦~~香喷喷的
居曦蔚优质答主莲的形态特征
荷叶：纸质，圆形，盾状，直径25至45厘米，表面深绿色，有白色短粉点，背面灰绿色，脉隆起；叶柄圆柱形，空洞，长1至2米，叶柄或从叶背面伸出数条鞭状活，鞭上生根。
荷花：花梗粗壮，直立，高过叶面，被细刺；花径14厘米左右，芳香，具红、白、粉红、粉红洒金等色，莲花未开时，苞片肉红色，紧裹花蕾，呈卵形，两枚苞片相依合抱，状如桃子，因而又名莲桃；萼片4枚，卵形，开放时反曲，黄绿色，长3至4厘米，宽约3厘米；花瓣20至25瓣，阔卵形，先端钝圆，基部楔形，肉质，长约5厘米，宽3厘米；雄蕊多数，花药线形长约2.5毫米，花丝狭条状长约2.8厘米；雌蕊位于花中央，由多数倒生枚的子房聚合而成，花柱隐藏在子房柄内。
莲的地理分布
一、气候土壤
莲根据自然分布，习惯上分为三大品种群，它们对温度、光照、水分的要求也不尽相同，应选适宜当地自然环境的品种进行栽培。温度过高（如粤南的罗定）、过低（如川北的成都和陕南的商县）地区的莲农，可选择中间型品种，以便取得较好的产量和质量。
莲的栽培水深，一般在30 -- 100厘米，水位要相对稳定，不能时落时涨，涨落剧烈；长江流域等中纬度地区的莲，适宜在酸碱度中性或微酸性的粘壤土中栽培；热带和高纬度地区以栽培水深适应性强的品种为宜，对土质要求不严。
二、茬口
莲喜温和、喜肥，怕渍水、怕冻。莲与水稻、水生蔬菜和水禽等间作套养，有利增产增收，提高综合经济效益。
莲的食用方法
荷叶粥
荷叶15克，粳米100克，白糖适量。先将荷叶煎汁去渣，用荷叶汁与粳米同煮成粥，调入白糖即可。开胃健脾，清暑怡神。尤宜于肥胖及心血管疾病者服食。清暑利湿，升发清阳，涩精止血。
