排骨什么时候放酒？
其实煮排骨的时候，放米酒的时机并没有那么多的要求，只要在排骨下锅焯水之后，就把米酒倒进去一起炖煮就可以了。因为米酒的主要成分就是酒精和一些发酵的酶，这些物质只要充分接触高温环境，就会快速的进行二次的热力发酵，从而释放出更多的香味物质。并且高温还能够杀死排骨上的细菌，去除掉排骨的腥味，让其味道变得更加的鲜美。
我们平时炖排骨的时候，除了要在里面加入米酒提鲜之外，如果想要让排骨变得更香，也更软烂，可以在煮排骨的时候，在里面加入一些土豆一起炖。土豆中含有的淀粉和果胶物质，能够很好的吸附油脂，降低汤汁的油腻感，并且在土豆煮熟之后，淀粉也会充分的释放出来，从而能够让排骨变得软烂，吃起来没有那么硬。