哪块牛肉卤好吃？
要论吃的话，我算是比较在行的。 牛肉各个部位该怎么吃，哪些部位适合做炒菜或者火锅，哪些部位适合做炖菜或者是酱着吃，基本上没什么人会比我更在行了（自夸一下，嘿嘿嘿） 所以这个问题，我算是有发言权的。 市面上卖的牛肉，按照来源可以分为两种，一种是普通牛肉，另一种是黄牛排骨。
1、普通牛肉又可分为： 土黄牛、改良牛(黄牛肉)； 水牛肉、旱牛肉； 嫩牛肉、老牛肉。 2、黄牛排骨 按照部位来分，又可以分为牛腩（腱子肉）和牛肋排/牛小排（里脊） 这里面，最适合用来炖着吃的，是牛肋排/牛小排（里肌）。用这种肉来做土豆炖牛肉，那简直是再好不过了。
如果要用牛肋排来炖汤喝的话，最好选择带一点点肥肉的，这样的汤汁才会奶白浓郁。 用牛肋排来做红烧或糖醋类的菜肴也是可以的，只不过油分会比较大，不适合炒着吃，也不适合炸着吃。
如果是用来做水煮类菜肴，我觉得倒是一个不错的选择。比如水煮三结义（猪八戒）就可以，把猪八戒切成大块，然后与姜片、大葱一起放进冷水锅中，煮熟后捞起备用。然后把莴笋切成薄片，香菇切片，放入锅中，加少许清水、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖调味，焖煮30分钟左右，就可以啦！
最后总结一下： 如果你要选择买现成的食材，我建议买牛肋排/牛小排（里基），如果要自己加工的话，建议先焯水，之后清炖或者红烧。 黄牛排骨不适合久炖，否则会变得发硬。
关于牛羊肉更详细的吃法，可以关注我的往期文章，有详细的讲解哦！ 最后再分享一下如何挑选新鲜的牛羊肉吧！ 这点也很重要，尤其是最近疫情反复，我们更应该注意食品安全问题。
1.看颜色
正常的牛羊肉应该是浅褐色或者茶色的，如果颜色过于鲜红或者是深红色，就有可能是因为加了食用碱造成的，这种牛羊肉最好不要买。
当然，有些牛羊肉的颜色会比较淡，那是由于商家为了保鲜而使用了冰袋，这是很正常的情况，不需要担心。
2.看脂肪
正常牛羊肉的肥肉应该是白色的，如果有黄色的脂肪，说明这种羊肉已经不新鲜了，最好别买。
3.看外表
新鲜的牛羊肉表面会有一层薄薄的发亮的外膜，如果不粘手而且不易脱落，就说明是新鮮的。反之，就不要买了。