酸菜包饺子怎么好吃？
酸菜饺子好吃，主要在于调料的选用和搭配。 很多人包酸菜馅饺子，只会放盐和猪油，这样的吃法是最不可取的！ 正确做法应该是加入少量白酒和白糖，食盐要少加但要够味，猪油可以不用再加了；另外还可以适量加点蚝油提鲜、花椒粉去腥增香。
我最喜欢吃的酸菜馅饺子，是妈妈制作的。
记得小时候，每年妈妈都会制作好几坛子酸菜。刚做好的酸菜，脆嫩爽口，可以用来炒着吃，或是腌腊肉。
等到冬天的时候，就拿出来炒着吃，或者是做饺子、包子等美食。用妈妈的话来说：“酸菜吃的就是一个新鲜劲儿，放的时间越长越好吃”。
我每次回家，最爱吃妈妈包的酸菜水饺。薄皮大馅，满口生香！ 说一千道一万，不如大家动手做一做。下面分享一下具体的做法： 用料： 白菜（娃娃菜）、五花肉、生姜、大葱、生抽、老抽、白砂糖、十三香、食用油、小苏打
第一步： 首先处理馅料。把生姜切成末，大葱切成葱花，五花肉去掉猪毛和骨头，清洗干净之后，剁成肉末。 调馅儿很重要的一步，就是要加盐腌制肉馅，这样可以去除腥味，还能让肉馅入味。所以，在调馅儿时，不要忘了加盐。 还要加上两种调味料，那就是白胡椒粉和五香粉或十三香。这两者是决定饺子味道的关键，一定要放！！！
第二步： 调制饺子馅儿。把炒锅烧热，放入适量的食用油，然后倒入姜末、大葱末和豆瓣酱，炒香之后，加入适量的清水或者高汤，同时在里面加入少许的白砂糖和生抽，待水烧开之后，舀出一勺的汤水，一边倒一边搅拌，直到把所有的食材都搅碎。这个时候，就可以加入小苏打和盐，调味儿了～
最后，把调好的饺子馅儿，放入锅中，煮一下，让香味充分融合在一起。
第三部： 和面。面粉里加入适量食盐，增加筋性。然后用开水和面，边倒开水边用筷子搅拌，直到没有干面粉为止。盖上盖子，醒面半个小时。 (如果没有时间去和面呢，可以用买来的饺子皮来包。)
第四部： 擀饺子皮。这一步很简单，只需要把面团揉光滑，然后擀成薄薄的皮就可以了。 （如果不会擀饺子皮呢，就买点饺子皮吧。）
第五步： 包饺子。这个就看个人手艺了，不会的可以学学哦～
第六步： 煮饺子。水开之后，放入饺子，然后轻轻推散，防止粘连。等饺子浮出水面，可以再加一次凉水。这样能加快饺子的熟烂程度，更可口。