怎么制作家常刀鱼窍门？
刀鱼刺多，没有一个人会怀疑。但是要论刺到底多不多，这就要看怎么去了。刀鱼的刺在烹饪之前处理好，烹饪之后基本上是没有多少刺的。
首先把刀鱼从肚子那里剖开。但是注意，这里不要把鱼皮割断了，保持鱼皮的完整性。
然后这时候，把所有从肉上，但是没有插进皮里的刺都给抠干净。
现在是重头来了。从刀鱼尾部开始，把没有肉的鱼皮往下压，然后从尾部开始，按皮往外走。这里的皮其实已经没了韧性，很容易拉动。
慢慢的皮会把所有的刺全都拉着外走，最后皮被全部拉出来，而所有的刺都随着皮，被彻底干净的去除了，现在剩下的只剩下鱼骨了，把骨斩掉，然后往鱼肉里夹葱姜，用酒和盐腌制。
然后包上一层锡纸。注意这层锡纸很重要，一定要严实了。然后锅烧干，用小火把这个锡纸包煎上色，然后加少量水，加点糖，然后煮上3到5分钟，然后就可以出锅了。
出锅去掉锡纸，然后把鱼放回锅内，最后勾薄芡，然后浇在鱼上面就可以吃了。最后在鱼上浇些葱油，味道就更香了，这个葱油是用酱油和热油调制的，把酱油浇在热油里，酱油的香气就出来了。