担担面为什么这么好吃？
四川担担面的做法，以咸鲜味为基调，由酱香味和麻辣味来提升味道层次，属于咸鲜味型的面食小吃。 首先来说酱香味，主要来源于自制的豆瓣酱，在烹饪过程中，酱料会慢慢渗透进面条里，产生浓厚的酱香味； 而麻辣味则来自于辣椒油以及红油豆瓣的浸染，吃的时候相互融合，口感丰富，回味悠长。 所以从本质上来分析，四川担担面的核心就是酱香与辣香的融合，而决定两种香味是否协调的关键因素就在于配料的选择。 在制作这款美食时需注意以下几点：
1. 用清水将干香菇充分浸泡，然后捞出挤干水分，用刀切成细丁状备用。 (泡香菇的水不要倒掉，有很大用处)
2. 准备一大锅冷水，把切好的葱花、姜蓉放入水中，淋上少许高度白酒，用来激发出葱姜的香味。
3. 锅中烧水，水开后下入擀好的面条煮熟，然后捞起沥干水分备用。
4. 准备好一个大碗，依次加入葱花、姜末、香菇、豆瓣酱、生抽、香醋、白糖、花椒粉、香油，用筷子彻底拌匀。 （这里如果放盐就咸了，放味精就淡了）
5. 热锅热油，六成热时淋入辣椒粉和蒜末，迅速拌匀，做成香辣油。
6. 把调好味的香辣油浇在面上，撒上一把小葱，美味即刻享用！ 现在市场上有很多速食的担担面，这类产品口味大多不如自己做出来的，关键就在于调味料的选择。 比如市面上很多拌饭酱，看起来色彩鲜艳，很有食欲，但吃起来却寡淡无味，原因就是其中加入了大量的糖和酱油，这样的处理方式显然是不正确的。 因为米饭本身带有一定的甜味，而面条则没有，所以拌饭酱应该遵循“少糖，无酱油”的原则，这样才能做出一道合格下饭的美食。