烂肉面好吃吗？
这个问题，必须分不同层面来回答。 如果是指口感，那么烂肉面的口感的确很差，难吃到爆。 用来做烂肉面的“肉”一般是猪肉或者鸡肉，很少用牛肉或者羊肉（因为膻气重）。
把瘦肉用冷水浸出血水，然后下锅焯熟，加入豆瓣酱、辣椒和花椒暴炒出红油，再用生抽、老抽、糖调味，就可以了。这样的做法很传统，做出来的叫红烧肉。 但如果要吃烂糊的，还得多一个步骤——焖。 把刚刚炒好的红烧肉连汤汁一起倒入锅中，小火焖煮至汤汁浓稠，肉已经酥软入味，就可以盛出来吃了。
不过要注意火候，火太大容易焦锅，火太小又不容易熟。另外建议不要一次做得太多，吃不完可以放冰箱冷藏，下次拿出来加热一下再吃。 这种做法比较麻烦，但好处是不怎么腻人，而且咸淡适中。 如果指口味，那烂肉面可以说是无所不包了。 南方人爱吃甜的，所以就有红烧猪脚烂肉面、香菇肉末烂肉面等等；北方人爱吃辣的，于是就有了红烧肉辣酱烂肉面和酸菜五花肉烂肉面；而西北人喜好厚重口味，所以羊肉臊子烂肉面就成了他们饭桌上的常备菜…… 总之，只要你愿意想，就能想得起来该怎么料理它。
如果仅从口感和口味的角度来说，其实也很难区分什么好坏优劣，全凭个人喜好。 但是倘若说到营养和健康，那就另当别论了。 首先是肉类的选择，由于现在人们饮食结构的变化，导致身体处于“缺铁状态”的人群越来越多。因此选肉的时候尽量选用含铁量高的肉类，如牛羊肉等。另外注意荤素搭配，蔬菜可以多准备一些。 至于说这碗面上桌后究竟能不能达到你理想的营养标准，那还得看你是在什么地方吃的这道菜。 若是饭店、快餐店之类的地方，那我可以很负责地说，基本可以忽略营养这一环了。若真是硬要较真的话，我只能祝你们好运了。 但是，要是自己在家做，情况就大不一样。只要你能保证食材新鲜，烧汤时候的食盐用量得当，并且控制好火候，确保食物成熟且保持营养不流失，那么在家做的烂肉面照样可以满足你的营养需要。甚至能让你吃得放心。