蘸水碟怎么调好吃？
作为一个土生土长的云南人，蘸水是少不了的。我印象中，家里做的蘸水有韭菜鸡蛋的，有剁辣椒拌牛肉的，还有个奇怪的味道，不知道是哪两样东西混在一起做蘸水的，反正是怪怪的。不过最好吃的还是我妈亲手做的饵丝蘸水，用猪骨、老姜、八角一起熬制的白色汤汁里泡着葱花和小米椒，舀一勺汤水放入小碗中，加上适量的酱油、花椒面、味精，一碗热腾腾香喷喷的蘸水就成了。
后来出来工作后，也尝试过自己做蘸水，但是总觉得不如我妈做得好吃。这几年在外面工作，每次回家我都让我妈给我做一碗最正宗的蘸水，可她总说，蘸水怎么做都好吃。 直到前两个月回云南，我在市场买了一个猪蹄和一个猪肚想自己做了吃，可是回到家却不知道怎么下手，最后还是问了才学会。
其实，好的蘸水都是有讲究的。以我多年来的经验总结，要做好蘸水必须注意三点：原料、汤汁和调料。首先来说说制作蘸水的原料吧！
制作蘸水的原料并没有特别的限制，只要是新鲜食材并且符合自己的口味就行。不过要注意的是，同一种原料不要重复使用，比如已经用了葱绿的就不宜再用葱白，或者已经用了韭菜的就不再放香葱等等。
其次要掌握好汤汁的比例。一般来说，一公斤原料配300克左右的汤汁就可以了。如果感觉汤汁太少，可以在煮原料的时候适当多加一些水和盐。
最后就是调料了。各种调料的搭配是有讲究的。一般来说，做素菜和鸡蛋类的蘸水可以不放油，或者少放油；做牛羊肉等含油脂比较高的原料时可以适当多放点油，这样可以保证蘸水喝起来更润口。
油熟后先炒香干辣椒段或干辣椒面，再依次加入生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、食用碱、味精、少许白糖翻炒均匀备用。