芝士在慕斯中起到什么作用？

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奶油芝士是一种有着均匀、细腻质地的软质芝士，没有盐味，含大约33%的脂肪，蛋白质含量相对较少，凝乳酶含量为1.5%~3.5%，水分含量为30%~45%，含有丰富的奶油芳香物质，口感清淡、绵密。

奶酪蛋糕是用加入奶油芝士的慕斯蓉制作出来的蛋糕，因为奶油芝士含有盐分，盐分可以使蛋白霜变硬， 所以用加入奶油芝士的慕斯蓉制作出来的蛋糕，其弹性较大。芝士蛋糕的成熟温度较低，可以比乳酪蛋糕稍高，为150°C左右。如果温度不足140°C，那么制作出来的蛋糕就没有完全成熟。

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