川味炸酱怎么做好吃？
说到这个炸酱啊，那可是我童年的回忆，每次妈妈做炸酱的时候就会把家里能叫上名的鸡呀鸭呀都杀好洗干净等着下锅！当然还有爸爸爱吃的兔肠和猪皮…… 那时候住的是农村那种土房子，做饭都是在堂屋（客厅）里操作的，所以每次炸酱的时候满屋子都是香味！
用料很简单： 黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、酱油、八角、草果、干辣椒、桂皮、香叶、葱、姜、蒜。 做法也超级简单。
第一步：把各种调料打成粉末状，我喜欢用刀剁，觉得更有味道一点。（其实应该用纱布包起来绞成馅儿更卫生一点） 第二步：热锅凉油，油可以适当多一点，然后把三酱放进去慢慢熬，一定要小火哦，期间不停的搅拌，防止烧糊。大概十几分钟左右就熬好了，可以闻到浓浓的酱香味咯～ 第三步：准备一碗清水，碗里撒一些面粉调成糊状备用 第四步：另起锅，锅底铺一层葱花、姜末，然后倒入调好的面糊，快火烧至锅底烫手即可。 （这时候锅底的葱花已经变成焦黄色了，特别香！） 第五步：把刚刚熬好的酱料倒进去搅拌均匀，炸酱就做完了。
做好的炸酱晾凉之后会更浓稠、香气扑鼻呢。 吃的时候配着米饭拌着吃就很nice啦^_^ 我会配着豆芽炒一下，口感会更好~而且多煮些饭啊，留一些粥的位置嘛！ 你们喜欢这口味的吗？
炸酱在北方的使用极为普遍，“肉丁炸酱”是其中一种，多用于拌面条，加一些黄瓜丝之类的菜码儿，叫炸酱面”。川味炸酱是依此改制而成，用到的各种配料比较多。此酱既可在包子馅中使用，也可作为炒菜和蘸汁用。
川味炸酱制作：
红腐乳15克、白糖50克、生抽25克、郫县豆瓣酱100克、甜面酱50克、花椒20粒、菜籽油75克、大葱白80克、姜片少许、蒜瓣稍多些。
做法步骤：
1、将豆瓣酱装入碗中，加生抽、白糖调匀成糊状，将大葱白切成细段，将蒜瓣切成碎末。
提示：我用的豆瓣酱是剁碎的那种，如果使用的是整块豆瓣则需要事先剁细。豆瓣酱比较贵，最好不要省，如果嫌麻烦又不想用太多的话，就用少许豆瓣酱和甜面酱调拌均匀，这个酱也会很香。
2、炒锅倒油烧热，放入花椒粒炸出香味后将花椒捞出。
提示：炸花椒时把火开大，迅速将香味炸出来，然后就把花椒捞出，不要过长时间炒，否则就苦了。
3、油锅中放入葱段和蒜末炒出香味。
提示：一定要先把花椒炒好后再下入其它食材，花椒香味一出来就迅速捞出，以免发苦。
4、下入调好的豆瓣酱，小火慢慢煸炒出红油。
提示：一定要用小火煸炒酱料，大火容易让酱料变苦，而且也不容易炒出香味；炒酱时，要不停的用锅铲推动酱料，以免煳锅。
5、将红腐乳放在小碗中，倒一点炒酱锅里的油进去化开，然后倒回锅里炒匀。
提示：红腐乳不要放太多，多了会影响酱的色泽和其它味道，放少了又有提味作用，如果实在不喜欢可以不放。
6、炒匀后继续小火煸炒，直到用铲子划过锅底时有很明显的痕迹，锅里的酱汁非常粘稠，这就是把酱汁炒干了，好了关火。
提示：这道酱做好了确实很干，所以炒好后要尽快放凉后装入干净的瓶子或其他容器中，再用保鲜膜封好，然后放入冰箱的冷藏室保存，一般能放1到2个月。
