鸡汤怎么煨汤好吃？
我妈妈是饭店大厨，他告诉我炖鸡汤有诀窍，只要记住3个小技巧，保证炖出来的鸡汤鲜香浓郁又白嫩，跟本不需要放任何的调料，喝起来就无比的美味。
1、选鸡很重要。有些朋友觉得只要是鸡肉炖出来都应该是新鲜的，其实不然，如果你买的鸡不新鲜了，即使你再怎么烹饪，它做出来的味道都不会好。所以，选择新鲜的鸡很重要。还有，炖鸡汤用老母鸡味道会更好。
2、冷水下锅。在炖鸡汤的时候，很多人都是直接热水下锅去炖，其实这样是不对的，应该冷水下锅，因为冷水升温的过程可以让鸡肉慢慢地收紧，吃起来才会更加的有弹性。如果热水下锅，鸡肉表面突然遇到高温，会瞬间收缩，里面汤汁的温度却很高，很容易出现肉质发柴的情况。
3、小火慢炖。要使鸡汤更奶白，必须采用小火慢慢炖的方式。因为大火会让鸡肉表面的蛋白质迅速凝固，无法融入汤汁中，里面的脂肪也不能被完全释放出来。而采用了小火慢炖的方式，能够让鸡肉中的蛋白质和脂肪慢慢溶解到汤汁里，从而使鸡汤变得美味鲜甜。
下面给大家推荐一道我妈妈经常做的香菇土鸡煲，这道美食做法简单快手，营养丰富，你在家也可以试试哦！
食材准备：三黄鸡半只、干香菇50克、胡萝卜1根、大葱1段、生姜1块、八角2粒、桂皮1小块
第一步：把干香菇放入温水中浸泡至变软后冲洗干净备用。
第二步：三黄鸡清洗干净后砍成大小均匀的块状，胡萝卜去皮后切成滚刀块，葱姜切块，八角和桂皮洗干净。
第三步：将切好的三黄鸡放入砂锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮和适量的清水，开大火煮开再转小火慢炖一个小时左右即可。
其实想要自己煨出一锅香浓味美的鸡汤，也不是什么难事，选用新鲜的土鸡，抓一把花椒煮水，飞水过凉之后放入砂锅，加入足量的清水，大火烧开后撇净血沫，再转上小火慢炖上两个小时左右，就可以了。
炖的时候，火一定要小，使汤面只开一两个气泡就好。有人喜欢在炖的时候加点白酒去腥增香，其实，如果鸡肉足够新鲜的话，加不加白酒都无所谓。在起锅前加入精盐调味再撒上点鸡精味精之类也是可以的。如果时间紧，用高压锅煮上20分钟也是蛮香的。
对于煲鸡汤时要不要放姜葱等佐料的问题，要根据个人的口味来决定了。喜欢喝辣的人，可以在鸡肉飞水后就加入干红椒段，煮好的汤辣味是浸入到汤里的，味道是很辣很香的；喜欢喝清淡鸡汤的人，连鸡架都不一定用，只用上两只鸡腿就成，起锅时加点小葱花就行了。
炖鸡汤也是有窍门的，下面我就将自己炖鸡汤的一些心得分享给大家，希望能为大家炖出一锅好喝的鸡汤提供一些帮助。
一、选料：最好是到正规的市场或超市购买当年的土鸡或三黄鸡，土鸡的肉质比较香。鸡杀好以后拿到店里处理好内脏和鸡毛，回家再处理一下，用清水洗干净备用。
二、处理鸡肉：鸡的清洗很重要。将鸡反复清洗干净，然后放入煮锅内，加入足量的清水，烧开后煮10分钟，捞起后用冷水洗干净备用。将煮鸡肉的汤倒掉不要。
三、炖鸡：煮锅内加入足量的水烧开，然后将鸡倒入继续烧开后转小火炖40分钟，加入适量调料（食盐等）再炖10分钟即可。
四、炖鸡汤的调料：姜片、食盐、胡椒粉、枸杞干、红枣、黄芪等，根据个人口味加入，一般以清炖为宜。加入调料后汤的味道会比较鲜美。
五、炖鸡汤的水位要稍高一些，要将鸡肉全部淹没，这样炖好的鸡汤比较浓。
六、炖鸡汤最好用柴火灶或煤气灶，火力比较小，炖出的鸡肉鲜嫩味道好；如果用高压锅炖，时间可以缩短，但是味道和营养有所下降。
七、炖鸡汤的火候要小，水开后转小火慢慢炖，直到鸡肉熟透。
八、炖鸡汤时最好加入葱段、姜片、料酒去腥增香。
九、炖鸡汤时可以加入适量的枸杞干、红枣、黄芪等，这些是炖鸡汤最好的配料，可以起到很好的滋补作用。
十、炖鸡汤时加入适量的食盐等调料调味，但是不要过咸，以免影响食欲和身体健康。
总之，炖鸡汤并不难，只要掌握了正确的方法就能喝上美味鲜香的鸡汤，鸡肉炖熟烂，味道咸鲜，营养美味，老人小孩都能喝。
