20多年腌制经验，分享给您！ 食材准备：新鲜鸭蛋、食盐、八角、桂皮、干辣椒、茶叶。
第一步、腌制 把食盐均匀涂抹在容器内外（防止鸭蛋变质），然后将清洗干净的鸭蛋放入并倒入白酒去腥，浸泡一夜。
第二步、裹泥巴 找一块干净毛巾蘸取酒，把鸭蛋擦干后再均匀的滚上一层薄薄的细沙子。
第三步、腌制 往罐子中铺上锡纸，然后将裹好沙子的鸭蛋均匀的排在罐子里，最上一层撒盐。
第四步、密封 把盖子盖紧，放在阴凉通风的地方放置30天左右。 期间要打开封口一次，目的是释放里面的气体，以免鸭蛋因膨胀而破损。
第五步、水煮 在煮之前，可以拿一个筷子插进洞里，如果筷子能够轻松插入，并且筷子上有泥浆附着，就说明腌制成功了！ 用流动的清水冲洗干净后，开水下锅煮至5分钟左右，即可品尝这香喷喷、诱人食欲的咸鸭蛋啦~~ 一颗咸鸭蛋，一杯小酒，坐看云卷云舒，何等惬意～～
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咸思语优质答主咸鸭蛋的腌制方法：
原料:新鲜鸭蛋一箱，食用盐600g，白糖200g，花椒20g，草寇2个（将其用研磨研成末），高度白酒50g，老抽适量，将以上所有调料搅拌均匀。(注：各种原料的比例不是固定，可根据口味适当加减，喜欢非常咸的就多加点盐，喜欢较淡的就少加点盐，喜欢重辣的可适量加上湖南辣酱，味道更绝。)
容器：腌制咸蛋用的容器是陶制罐子，千万不能用金属的容器，以免腌出来的鸭蛋味道不纯，有铜腥味或铁腥味。(注：腌制咸蛋时要选择新鲜的鸭蛋，不能是陈蛋或坏蛋，这是咸蛋是否出油的关键，也是腌制咸蛋的要点。)
具体腌制过程：
1、将购买到新鲜鸭蛋的每一颗蛋用高度白酒浸泡一下﹙也可以用干净的纱布醮上高度白酒﹚，然后在每颗鸭蛋上撒上一层薄薄的粗盐并搓均匀﹙目的是给鸭蛋消毒﹚，然后在阳光下晒干﹙阴天时可晾几个小时﹚。
2、晒好后将搅拌均匀的配料平铺在预先放好几颗腌制的鸭蛋的陶罐底上，然后放上一层鸭蛋，再铺上一层配料，再放上一层鸭蛋，直至容器的口留一个鸭蛋的高度﹙注：因为有胀气的，防止腌制的过程中汤汁溢出﹚为止，
3、然后在最上面再铺上一层配料，使最高层的鸭蛋埋在配料里面，
4、将陶罐盖上盖子密封﹙注：可将塑料包装袋剪成一个小块铺在盖口上，再盖上盖子﹚，并放在阴凉避光的地方，约20天后就可以吃了。
5、也可继续腌下，腌的时间越长，味道越香，吃时将咸鸭蛋煮熟，如喜欢更咸的也可剥壳后继续腌。（此法腌的鸭蛋，味道香辣、鲜美，可保存一年之久，且不坏，而且鸭蛋黄还出油多)
