卤完的牛肉怎么做好吃？
卤过牛的厨房小白一枚不请自来，献出压箱底的卤牛秘籍！ 先说卤汁怎么做（纯干货，多图杀猫） 用料：葱姜蒜、花椒八角干辣椒等香料、桂皮香叶甘草等中药、黄豆酱酱油红糖及各种调味品
做法步骤：
第一步：将以上用料清洗干净，葱切段、姜切片、大蒜整个放置。 第二步：锅内放入适量食用油烧至冒烟，依次加入姜片、大葱爆香。 第三步：锅内倒入清水，将八角、桂皮、香叶、冰糖（三勺）放入锅中，大火烧开至沸。 第四步：转文火焖煮，同时不断撇去浮沫，直至汤汁变得浓郁发黑。（这一步很重要，直接决定味道的好坏哦~) 第五步：将生抽、老抽、豆瓣酱、剁辣椒、醋及胡椒粉等调料依次倒入锅中调匀。 第六步：关火让汤汁冷却入味，如果味道淡了可以开小火烧一两分钟再关火。
第七步：将卤汁放入干净的容器内，放入葱段和姜片，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一晚。 第八步：第二天拿出切成厚片的五花肉下锅卤制。 用最简洁的语言概括就是——先爆香，再加水，之后放香料，把火调小慢慢炖~~当然还有很重要的细节部分，比如不能用冷水煮肉啊，香料不能直接放到锅里啊等等…… 卤好的牛腩、卤猪耳、卤肥肠等等都超好吃哒~ 一碗喷香的米饭，一块软糯的卤蛋，一块酥烂的肘子，一片油亮的猪蹄……嗯，我可能再也忘不了那种感觉了。
卤好的牛肉晾凉捞出切片放入容器中加入一小勺辣椒面、花椒面、十三香、盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、老抽抓匀腌二十分钟。提前准备一锅开水牛肉腌好后下锅煮两分钟捞出。
牛肉控干水分后加少许植物油拌匀。放入蒸锅大火烧开后蒸二十分钟晾凉后拌入香菜和红油即可。
卤牛肉的秘方：
一、卤汁的调配
1、牛骨2.5公斤洗净后，冷水下锅焯5分钟，去除血水后洗净备用。
2、将焯好的牛骨放入锅中，再放入1公斤水，大火煮开后转小火慢慢熬半个小时，汤汁变白后，捞出牛骨，倒入5kg水（3.5升+1.5升），大火烧开后开始调卤汤。
3、将250克生姜切片，300克大葱切成段，2包拍鲜卤水包（每包100g，内有草果5颗、丁香6颗、小茴香10g、白芷10片、桂皮2根、八角15颗、花椒10g、甘草10片、、良姜10片、白扣10颗、香叶5片、三奈20片包成2包放入锅中（这个是基础卤料，根据牛腱子的量，再加入桂皮1根，八角10颗，香叶5片，白芷1片），4个灯笼红椒，300克老抽，500克生抽，大火烧开后转小火熬20分钟。
4、接着放入600克冰糖，250克蚝油，1小把盐，搅匀煮开，即成卤汤。
二、牛腱子的处理
将牛腱子牛腱子洗净后冷水下锅，大火烧开焯水10分钟，中途加2勺料酒去腥，捞出冲洗干净。
三、牛腱子的卤制
将焯好的牛腱子放入卤汤中，大火烧开后，转小火卤45分钟，浸泡3个小时。
四、牛腱子牛肉的保存和切法
用一根棉线把卤好的牛腱子牛腱子从中间绑紧，晾凉后切片（用棉线把牛腱子从中间绑紧，牛肉切出来的纹路更好看）。
温馨提示：
1、牛腱子卤之前最好泡两个小时左右，卤的时候更容易入味。
2、卤好的牛肉不要急着切，凉后再切更美观。
3、吃完还有剩余的话，可以放冰箱冷冻保存，吃的时候取出回温后即可。
