土豆淀粉做凉粉好吃吗？
首先，我们要明白，凉粉、果冻等食品的成型原理是： 利用蛋白液（鸡蛋清）或淀粉液在冷却过程中形成凝胶，包被果汁等液体而成。 而其中起到关键作用的成分是蛋白质/淀粉分子与空气中的氧气结合产生的聚合反应。 故此，如果想要得到一款好吃的凉粉，需要同时满足两个条件：
1. 蛋白质/淀粉颗粒饱满，吸水能力强；
2. 蛋白质/淀粉颗粒表面干净，没有粘附灰尘等其他物质，从而减少氧化作用。 制作凉粉的原料——土豆淀粉的优劣就直接决定了这款凉粉好不好吃！！！ 目前，市面上售卖的土豆淀粉主要分为两大类：普通产品和有机产品。 从营养价值角度来说，有机产品的蔬菜生长过程中不使用农药和化肥，安全性更高一些。但是，从制作凉粉的最重要的两个方面来看，普通的土豆淀粉即可。 因为：
① 普通的土豆淀粉一般是由优质土豆为原料，经过粉碎，过筛，搅拌，制粒，晾干等工序制成，其淀粉颗粒完整，白度好，直链淀粉含量适中，糊化温度低，吸水性强，做出的凉粉细腻爽滑有韧性，口感佳且不易断碎。 ② 普通的土豆淀粉含有一定量的人体必需氨基酸，特别是赖氨酸的含量较高，对幼儿发育有很好的促进作用。
【tips】选购时，注意观察外包装上的营养成分表和使用说明，尽量选择蛋白质含量低的，避免引起食物中毒哦~