发面放食用油起什么作用？
在发酵面团中加入适量的食用油，主要是从以下几个方面起作用的：
1、口感和味道好，在发面中加入食用油后，蒸熟后的馒头和花卷吃起来会有种松软香甜的口感。
2、加了食用油后，发酵好的面团的蜂窝孔更细密，而且成品有光泽，不易回蔫。
3、在发面加入适量食用油，能让揉好的面团更容易发酵，缩短了发面的时间。
通常2000克的食面加入15-20克左右的食用油就可以了，如果油放多了，蜂窝眼变大，口感变差。
和面时放油的几点注意
添加食用油的最佳时机是面团揉好后、发酵前，这样油和面容易融合。如果面团发酵后才加油，发酵好的蜂窝眼会被油破坏，影响口感和味道。
做发酵面点，油要用植物油，不要用动物油，如猪油、黄油。用了动物油，做好的面点味道差。油也要用没有异味的，自己炸过食物的油不要用于发面，会影响馒头花卷的味道。