澳洲牛排几分熟好吃？
作为一个在澳洲生活过4年的美食家（嗯，我给自己封的）来聊聊这个问题。 首先，要确定一个事实，在澳洲这个以牛羊猪为核心畜禽生产国，牛是作为食物被大量食用的。所以，这里的牛肉不像美国牛肉那样有“吃半生不熟的牛仔精神”，也不像日本和韩国牛肉那样有“原味鲜”、“新鲜度第一”的执念。这里的牛肉，主要的要求就是“做熟”！
在澳洲如果要买好吃的牛排，只需要注意以下几点： 一块好的牛排，最重要的决定因素在于它的肉质。好的肉类来自于好的来源，而牛肉又分为很多种，不同部位的牛肉会有不同的口感。 澳洲牛肉的主要食用部位可以分为：外脊(Sirloin)、西冷(Scarlett)、眼肉(Rib Eye)、上脑(Top Blod)、板腱(Shell Puck)、腹味(Flank)等等。 在这里，西冷、眼肉、上脑属于优质蛋白质，板腱、腹味相对就差一些。其中，眼肉、上脑、板腱因为含有一定量的筋膜，口感会非常韧，需要提前用盐腌制入味，再用油爆香，非常考验料理技术。西冷就非常简单了。
其次是味道。 牛排好不好吃，关键看调料放得好不好。在澳洲，香料是很便宜的，所以你会在超市看到大把的牛排用黑胡椒、海盐腌制，当然也有人说这样做会夺取牛羊肉本身的香味。但不可否认，这样制作的牛排味道不会差到哪里去。如果再加一点生抽或者老抽提味，风味更是锦上添花。 如果用中式的做法，可以加一些八角、桂皮等香料一起炖，出来的肉会带有浓郁的香辛料气息。
再次是加热温度。 前面说了，澳洲的牛肉主要是吃熟。那么什么程度才算“熟透”呢？其实没有统一的标准答案，因为这跟个人对食生的耐受力有关——比如我在国内就不太能吃生鱼片，但是到了澳洲就无师自通了。所以，你只需记住高温能杀死细菌但可能破坏营养这一原则，就可以放心大胆地用高温烹制你喜爱的牛排啦~ 最后说一下保存。 做好的牛排如果一次吃不完，应该尽快放入冰箱冷冻起来。下次食用前先解冻，如果你发现它变得松散、湿漉漉而且有一股异味，就说明它已经变质了，赶紧扔掉！ 另外，有些人会把吃剩的牛排蘸着酱油或者芥末、蒜泥吃，虽然解腻，但真的没有什么营养了哦。