拔丝土豆如何拉丝？
一、要选用嫩土豆，土豆一定要块状，不要片状，切好后泡冷水10分钟，然后沥干再炒。
二、调糊
挂糊是土豆丝能拔出丝的关键，淀粉和面粉比例是3：1，土豆3面粉1，挂糊前要加盐、鸡蛋和色拉油，盐份能锁住水分，鸡蛋能让炸好的土豆更蓬松，色拉油能让炸出来的土豆更脆。面糊的稠稀程度很重要，太稠了挂不住，太稀了就挂不住，所以面糊要调的恰到好处。
三、炸土豆
土豆下锅时中火，表面结硬壳后改用旺火，炸至外黄里透心就可出锅。
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一、要选用嫩土豆，土豆一定要块状，不要片状，切好后泡冷水10分钟，然后沥干再炒。
二、调糊
挂糊是土豆丝能拔出丝的关键，淀粉和面粉比例是3：1，土豆3面粉1，挂糊前要加盐、鸡蛋和色拉油，盐份能锁住水分，鸡蛋能让炸好的土豆更蓬松，色拉油能让炸出来的土豆更脆。面糊的稠稀程度很重要，太稠了挂不住，太稀了就挂不住，所以面糊要调的恰到好处。
三、炸土豆
土豆下锅时中火，表面结硬壳后改用旺火，炸至外黄里透心就可出锅。