鲶鱼哪个季节的好吃？
作为四川人，其实是很喜欢鲶鱼的。 以前家里养过草鱼、鲤鱼和鲶鱼。其中最喜欢的还是鲶鱼，不仅是因为吃起来味道很好，而且鱼肉比较鲜嫩，刺也少(相对于草鱼和鲤鱼来说)。所以小时候经常用鲶鱼来熬汤或者做水煮鱼。至于做法嘛，其实很简单的哦！ 用鲶鱼熬汤我最喜欢的是用火腿一起熬。首先把新鲜的鲶鱼处理干净以后，切成块状；再把适量的新鲜火腿切成丁。然后一起下锅炒一炒，再加入足够清水炖几个小时。最后出锅的时候加点葱花，一碗热腾腾的香喷喷的鲶鱼汤就可以喝喽！ 做水煮鱼用鲶鱼也不错。先把鲶鱼处理好以后，洗干净备用。锅里烧油，油温5成热的时候，加入切好的葱姜蒜下锅爆香。然后再加入适量豆瓣酱和火锅底料一起炒香。
接下来就可以把洗好的鲶鱼下锅了。由于我是用郫县豆瓣和火锅底料做出来的汤汁，所以不用加太多水进去。大火烧开之后，转最小火慢慢煮20分钟左右就可以了。喜欢吃辣椒的可以加些干辣椒下去一起煮。不过我个人不喜欢吃太辣的，所以在制作这道菜的时候，一般都会省略掉这一步。煮好以后，关火让汤汁凉一下，再用筷子夹出蘸水碗里备用的调料粉进酱汁里搅匀，最后淋在刚刚煮好的水煮鱼上面就行啦！ 现在超市里面卖的冻鲶鱼也很普遍。购买的时候注意看看生产日期，尽量买近期生产的。回家以后用温水泡一会，这样可以方便清洗。
当然如果时间充足的话，建议还是买活鲶鱼回去自己加工。这样鱼肉才新鲜，口感更好。