小龙虾油炸起什么作用？
油炸的作用：使蛋白质凝固变性，除去部分腥味；炸制使肉质坚实，便于调味时入味。使成品红亮，味香鲜嫩，增进食欲。
操作程序：将宰杀洗涤后的半成品龙虾稍沥干，锅内放入底油烧热，下人葱姜丝、酱、料酒、白糖及适量的水烧开。
再将龙虾下人，煮至八成熟时，将龙虾捞出，沥干水分。将锅内余汤烧开，下人精盐、味精调味，再将龙虾下人同汤汁一起倒入容器中，浸泡入味后取出。
炒锅洗净烧热，下人花生油，油热七成时将龙虾散落锅中，炸2min左右，以龙虾变成深红色时即成。
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