炸菜都有什么作用？
虽然人们都知道油炸食品不易被人体消化，可总有人觉得即使不消化至少也能带走一些脂肪，带走一些热量。可事实并非如此，通过研究发现，食用油炸食品没有减去多少脂肪，反而增加了脂肪，这也成了让人们拒绝油炸食品的理由。下面我们再来看看油炸食品有哪些坏处。
1、劣质油炸食品含致癌物质
在油炸食品中可加入一些面粉和膨松剂，但膨松剂在经过高温油炸后，会分解出一种致癌物质——丙烯酰胺。其实，在煎炸食用油中，只要温度控制得当，并不会产生太多丙烯酰胺，而日常生活中，人们油炸食品时常常温度过高，这就造成了丙烯酰胺的大幅度增加。
2、油炸食品含糖量高
在大多数的油炸食品中，不仅含有饱和脂肪酸，还添加了糖，非常含糖。一位50岁的美国女性，每天只要吃掉50克油炸食品，其单日糖分摄入就可达到220克，是推荐量的1.9倍。这样，其每天多点出来的53%的能量，也就是670千卡的热量都和糖分有关！
多吃油炸食品的人易患上糖尿病，这主要因为，油炸食品消化速度快，胃肠道负担重，影响血糖。多吃油炸食品的危害还体现在会增加患癌症的风险。相关专家指出，在高温油炸过程中，食物中的蛋白质，经过化学反应，会转变成另外一种叫杂环胺的致癌物，而经常在高温油炸过程中吃刺激性食物的人，更容易患肺癌、食道癌、腹癌症等多种癌症。
在油条中添加明矾，这样油条会蓬松。而明矾中含有的铝，很容易被人体吸收，会对神经系统做出损害，而且还会累积在肝脏中，对肝脏健康做出损害。
如何制作健康油炸食品呢？
1、应尽量少吃油炸，煎烤食品。如果真的爱吃油炸食品，不妨试试干煎的办法，例如煎饺，原理近似于烤，干煎的过程中，猪肉和油脂会分离，脂肪部分会凝固，形成薄膜以包裹住肉块，延长了凝固的时间，也起到了防沾的作用。
2、尽量脱脂。有些油炸食品在烘烤时，会产生“美拉德反应”，不但不会产生致癌物质，而会使食物色泽加深，同时会产生独特的香浓味，所以适当吃些色泽深的油炸食品，对健康是有益的。但当我们吃油炸食品时，免不了会吃进很多的脂肪。所以，在食用油炸食品时，应尽量少吃，一小口足矣。
3、在油里加几片白菜或芹菜。这样既可防止植物油过度升温，还可吸收炸食品时的火花。
4、在食用油箱上部多余油流入锅内时，应将其油倒掉。
5、建议用微波炉进行热藏。