金针菇毛肚怎么做好吃？
火锅是大家都喜欢吃的，辣辣的火锅配上新鲜的菜品，那感觉真是爽歪歪啊！ 吃火锅必点菜之一就是毛肚，脆爽的毛肚裹上一层香辣的酱料，那味道让人念念不忘。 还有一种类似的食材——金针菇牛腩，也是很多人爱吃的。今天就分享一道好吃又简单的金针菇毛肚的做法。
【金针菇毛肚】 原料：毛肚、金针菇、姜蒜末、小米椒圈、葱花、生抽、老抽、蚝油、醋、胡椒粉、白糖、豆瓣酱、干花椒粒、干红辣椒段、辣椒粉、花椒粉、孜然粉； 制作方法：
1、首先将毛肚洗干净，切长一点的细丝备用（用剪刀剪也是可以的）。
2、锅中加水，放入姜蒜和干红辣椒，然后把切好的毛肚放进去焯水去腥，水开后再煮10分钟左右就可以捞出来沥水备用。 注意：不要直接放白酒去煮哦，这样会很难吃的！
3、接下来开始调酱汁，碗里倒入生抽、老抽、蚝油、醋、白砂糖、豆瓣酱、胡椒粉、花椒粉，然后搅拌至红糖融化，放在一旁待用。
4、重新起锅热油，油热后加入干辣椒、花椒、白芝麻、葱爆香，再把辣椒和葱姜蒜铺在锅底，把拌好的酱汁倒在上面。
5、最后把焯好水的毛肚倒进去，撒上适量辣椒粉和花椒粉，大火烧沸后转小火焖上几分钟即可。 出锅后撒上葱花和香菜点缀一下，鲜香麻辣的金针菇毛肚就好啦~
这样做出来的金针菇毛肚滋味香浓，口感丰富，你还不试试吗？
毛肚，其实就是牛的瘤胃！牛的肠胃比其它动物复杂很多，一共分四部分，“瘤胃、网胃、蜂巢胃、真胃”，毛肚就是其中的第一部分，瘤胃！牛吃的食物很杂，所以，吃进去的食物需要经过瘤胃进行粗筛、过滤等，因此，毛肚上就会有很多致密的毛。在烹饪毛肚前，必须进行一番清洗，直到非常干净才行！
今天分享的是一份简单又特别美味的金针菇毛肚煮法。
金针菇洗干净，撕开备用；毛肚儿清洗干净（一定要特别干净），切成稍薄些的片儿；小葱、青红椒、姜分别切成丝；炒锅烧热倒入植物油，烧7、8成热，放入葱花、姜丝、干辣椒煸炒出香味，烹入少许料酒，放入半锅热水，烧沸后放入金针菇再次烧沸，放入毛肚儿，断生，加适量盐调味，撒上葱丝、青红椒丝，滴几滴香油即可享用。
烹饪小贴士：
毛肚的选买：一看形状：肚帮薄而宽，毛片均匀，无斑点杂质，质地紧密，形状如扇状或菊花状，是水牛肚；二看色泽：干毛肚是灰白色或浅褐色；鲜毛肚呈浅红色；冻毛肚呈自然白色；三试手感：干毛肚摸起来硬实有质感，鲜毛肚有一定硬度，而且富有弹性。
毛肚的清洗：将毛肚儿放入适量盐渍的水中浸泡2、3分钟，再在流动水下反复清洗，直到清洗干净备用。
营养功效：金针菇菌盖细嫩，菌杆脆嫩，营养丰富，味道鲜美，素有“增智菇”、“益智菇”之美称，含有促进大脑功能性蛋白、嘌呤类化合物和7种氨基酸，可抑制血脂升高，具有保肝解毒、润肠通便、化痰消肿的功效。毛肚蛋白质含量占10%（100克毛肚的蛋白质相当200克鸡蛋的蛋白质含量），还含有丰富的碳水化合物、B族维生素、烟酸和尼克酸等营养成分。
