烙饼中间加什么作用？
平时大家应该也有所了解，一些发面烙饼，还有一些死面烙饼，这些概念可能有一些朋友没有区分，或者听别人说这些都是一回事，其实确实是不一样的，死面烙饼和发面烙饼，从口感上，从制作工艺上，其实是有非常大的差别的，今天，就想和大家来简单地聊聊这些差别，让我们一起来听听吧。
什么是烙饼？
1、烙饼是用酵母酵发后炒出来的，又称葱饼、饼、胡饼、香饼等。有发酵方法区别，又有烫面、发面、死面之分。
2、烫面烙饼：就是用开水烫面，然后搓揉成团，注意要盖上湿布以防风干，醒好之后揉进葱花，这时已经烫好的面糊呈柔软的状态，平底锅加适量的油，倒入面糊摊成饼，用小火烙制，待一面粘有饼浆已膨胀定性，将它翻身煎另一面，直到两面都呈金黄色。
3、发面烙饼：就是将面粉加上较少量的酵母发酵后揉匀做成的饼，也可不用酵母直接加水和面做成硬饼，然后再加葱花。制作发面烙饼时，发面一定要到位，这要有一定的发面经验，只有在发面达到满意的效果后，才可以开始下面的制作过程。
4、将发好的面团擀成饺子皮状，再用擀面杖轻轻擀成扁平状，撒上葱花，抹上食用油，再用擀面杖擀薄，注意面皮上不要有斑点的痕迹。
5、平锅升温，涂抹一层油，放入饼，用文火慢慢烤熟，烤制过程中注意翻面，直到两面都呈金黄色，香脆可口，发面烙饼就完成了。
死面烙饼：
1、将面粉加水和好揉成面团，揉面手法和做包子面团一样，不用发面，揉好之后盖上湿布，让面粉团发酵，也可以不用发酵，随时可以做随时用。
3、制作好的饼胚，在平底锅中烙制，使用小火慢慢炒制。死面饼色泽略黄，用油较少，吃起来松软多汁，富有香甜味，黏甜鲜香，入口即化，好消化，较清淡，可作正餐主食。
以上为大家介绍了烙饼的几种做法，而且也分别介绍了他们的特点和适用范围，相信大家从此都能从容地做出各具特色的饼类美食了。