白煮鸭蛋好吃吗？
作为一个从小住在鸭蛋之乡的人(高邮)，我对于蛋类食品有着超乎寻常的热爱，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，甚至鸽子蛋我都吃过 ，但要说最爱，那还得是鸭蛋！ 为什么会喜欢吃鸭蛋呢？ 原因不复杂，首先是因为便宜，在我家附近那个小市场，买鸭蛋几乎是最便宜的，5块钱就能买一大袋；其次就是味道好，咸鸭蛋常见的做法无非腌着吃或是煮熟吃，而我最喜欢的还是白煮鸭蛋，脆嫩鲜滑，搭配着粥一起吃，美滋滋！ 所以白煮鸭蛋好不好吃，取决于两个因素：第一是有没有把蛋黄完全浸没在水中，第二是水是否足够干净。
我做过几次实验，分别用自来水和矿泉水来煮鸭蛋，结果显而易见，用自来水煮出来的鸭蛋不仅腥味重，而且有黑色沉淀物出现（这是由于自来水中含有钙镁离子，与蛋白中的卵黄素结合导致的）。后来改用矿泉水来做，情况就变好了很多。 但用矿泉水也不能直接煮啊，还是要先把水煮开，然后关火让鸭蛋在里面浸泡，这样才是最佳的食用状态 最后啰嗦一句，其实除了白煮以外，用盐水泡也是去腥的好办法，效果不亚于白酒。而且用盐水泡过的鸭蛋再下锅煮的时候，很容易熟烂哦~
鸭蛋营养成份很高，含有丰富的蛋白质（高达14。5%）、卵磷脂、铁、钙、维生素B2等，具有调心、养神、润肺、清嗓、止血、滋阴降火等医疗效果。此外，鸭蛋中钾、钠、磷等电解质的配比，接近人体正常比例，有利于人体内电解质的平衡，对某些营养不良及体弱者，常为医者列为滋补推荐食物。鸭蛋因蛋中脂肪量多，属“红鸭蛋”产地，市场零售价每500g为5元左右，比“白鸭蛋”价高二三倍。
1、原料处理：把新产的鸭蛋先在消毒液中清洗，晾干后贮于缸中，撒上8%的食盐，盐液浸过蛋3-4cm，发酵1-3个月。
2、白煮：将发酵蛋煮沸10-12分钟，取出自然冷却后，用消毒过的凉开水浸泡备用。
3、调糖液、姜液：取30%的绵白糖加70%的水煮沸，冷却后即成糖液；取生姜200g捣烂，加1000g水及适量柠檬酸，煮沸20分钟，浓缩到500g，冷却后即成姜液。
4、浸泡：将白煮鸭蛋洗净，浸入糖液中，10小时后取出浸入姜液中，再浸泡8小时即成姜汁皮蛋。
