牛肝营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A等营养物质。由于富含铁元素，是补血的佳蔬。牛肉还有益气养血和增强免疫力功能的效果。 凉拌牛肝好吃又营养。今天教大家做这道【香辣牛肝】 第一步、处理牛肝 买回来的鲜牛肝放入盆中，加入适量小苏打，反复清洗掉表面的粘液，洗到水变清为止。（这样能很好地去除腥味）
第二步、炒制 准备一个砂锅，把牛肝冷水下锅焯一下，加入生姜片去腥后，加入洋葱一起炖1小时左右，煮至牛肝软烂。
第三步、调酱汁 碗里加入生抽2勺、醋2勺、豆瓣酱1勺、剁辣椒1勺、白糖少许，搅拌均匀备用。
第四步、拌饭 把煮好的牛肝切成薄片，淋上酱汁，撒上蒜苗叶和葱花，拌匀就可以食用了。
简单四步，一道美味的【酸辣牛肝】就做好了！
Tips：牛肝切得越薄越好，这样更入味哦~ 不喜欢吃辣的可以不用放豆瓣酱和剁辣椒，另外还可以换成小米椒圈来增加香味和颜色。 没有砂锅也可以用高压锅代替，不过时间要控制在20分钟左右，不能久焖。否则会老。
姬安宠优质答主熟牛肝凉拌介绍
熟牛肝凉拌是一种特色美食。制作主料是熟牛肝、水发木耳，辅料是花生米调料有芝麻酱 、酱油、醋、花椒粉、芥末、味精、姜末等。 味道咸鲜香辣，微带酸味。 木耳脆嫩，牛肝芳香，质地软韧，酱汁浓郁。
熟牛肝凉拌特色
色泽棕红，酥软滑嫩，淋入红油，麻辣，鲜香。
熟牛肝凉拌材料
熟牛肝150g，菠萝100g，柿子椒50g，生菜1棵，黄瓜60g，蒜蓉10g，盐5g，糖10g，醋5ml，芥茉50g，辣椒油5ml，红油5ml。
熟牛肝凉拌做法
熟牛肝去筋切片，菠萝去皮切片，柿子椒去筋切丝，生菜洗净，黄瓜去皮切片。
熟牛肝凉拌小诀窍
芥茉酱的制作：将80g捣碎的芥茉放置于容器中，加入150g白糖与80g冷开水搅匀，封口冷藏约30分钟，再加入60g凉开水与50g冷开水搅匀，继续冷藏约15分钟，然后加入50g凉开水与一茶匙盐调匀，再冷藏2小时左右。
熟牛肝凉拌营养分析
1. 肝脏有着极丰富的营养，除含有蛋白质、脂肪、糖以及无机盐、维生素A、B族维生素外，还含有丰富的铁，多吃对补铁很有帮助，适宜于铁的缺乏所造成的疲倦乏力、肝阳不足、目昏眼花、体虚乏力、神经衰弱、慢性肝炎患者，以及消耗性疾病患者。
2. 现代医学研究证实，牛肝具有保护、维持视力，对视神经、眼球晶体、角膜、眼肌起到保健作用。
3. 此外牛肝中所含的磷脂和尼克酸、维生素等营养成分、对心血管系统有保护作用。
