虾仁炒菜配什么好吃？
需要知道一点基础知识。 虾是高蛋白、低脂肪的食物，含有人体必需氨基酸，而且吸收率很高；还含有维生素 B12和维生素E等微量元素。所以，吃虾有利于维持机体的正常生理功能，能够增强机体免疫力和抗病能力。 所以，从营养学的角度来看，吃海鲜是没有问题的。但是，因为虾体内含氮化合物（如嘌呤）和组氨酸较高，在烹煮过程中容易形成有害物质。吃海鲜要注意适量，同时最好选用新鲜的活海鲜。 其次，来说说炒虾仁。
什么是“炒虾仁”呢？是指将新鲜虾去皮去壳，只留虾仁，然后用适量的油和调味品炒制而成。
既然是烹调方法，就有一定的共性。那就是一定要掌握好火候，小火慢炒，才能把蔬菜中的水份炒出来，保持菜肴的鲜嫩，以及最后的色香味俱全。 那要使炒出来的虾仁色泽鲜艳、质地鲜嫩，就需要注意以下几点：
①选购新鲜虾。如果买到不新鲜的虾，就达不到上述要求了。怎么知道虾新不新鲜呢？主要看两个地方：一是看虾头，如果虾的头与身子断开，说明已经死掉，是不新鲜的；二是摸一摸虾眼，如果是凸出来的，说明有活力，是比较新鲜的，若眼睛凹陷进去，就是不新鲜的。另外，还可以按压一下虾仁，如果有弹性，也是新鲜的。
②剥去虾壳，保留虾线。有的人为了美观，会把虾壳全部去掉，这样固然好看，但丧失了炒虾仁的意义。因为虾仁是用鲜虾加工而成的，如果把虾壳去掉的话，那么就应该把虾线挑出来。所谓的虾线就是尾部的肠子。如果留着虾线，用菜刀将其绞碎，在烹饪的过程中，就可以把里面的脏东西给搅出来了。
③腌制虾仁。这是为了让虾仁入味儿，并且可以保持鲜味。在烹炒之前，要用少许盐、味精和料酒腌渍10分钟左右。
④炒虾仁的时候，要用大火快炒，这样可以保证鲜嫩。还要尽量控制菜肴的温度，使其保持在70℃左右。温度太低，会使酶活性降低，影响肉质发松。而温度过高，又有可能灼伤肉质，破坏口感和味道。这个度是很难掌握的。
最后来说一说关于炒虾仁的做法。由于虾仁本身含有一定量的水分和蛋白质，只要控制好火候，是不会出现粘锅现象的。如果还是不放心，可以在锅中倒入少许食用油或在锅底垫上一张保鲜膜。 但是，需要注意的是，炒的时间不宜过长，否则会失去细嫩的特点。
常见的炒虾仁做法有：素炒虾仁、鸡蛋炒虾仁、豌豆炒虾仁、藕丁炒虾仁、木耳炒虾仁等等，不胜枚举。