什么菜烙饼好吃？
要说哪道菜用烙饼卷着吃最爽，那肯定是陕西特色面食——biang biang 面！ 一盘刚刚出锅的biang biang面，搭配两块酥脆金黄的烙饼，再来勺酸辣爽的岐山醋，拌起来吃，那叫一个香！ 做biang biang面需要特殊的工具和手法。
传统的biang biang面是在石板上做出来的。制作时，需要在专用的木板上抹一层油，板子上插上一根粗铁丝作为面棍儿，由两个人一起操作，一边擀面一边拉成长条状。然后，由另一个人用刀切成细丝儿。 拉面的过程是biang biang面好吃的关键之一。因为面粉中的蛋白质遇热会膨胀，形成无数的小孔，随着拉伸过程的进行，小孔会越来越多，越拉越细。最后，细如丝的biang biang面就能够被撕成一条条的了。
除了特殊的工具有讲究外，做biang biang面的手法也很有讲究。只有两人配合默契，才能做出形状好看的biang biang面。一个人很难完成所有的步骤。 做好的biang biang面需要用凉水浸泡，这样才能够保证吃起来筋道有韧性。 如果觉得用水泡的方法太慢，也可以像陕西人一样，在烧开水后，把面直接丢进锅里，煮上两三分钟，捞出过凉水即可。 不过，正宗的biang biang面是需要自己擀面上锅蒸的哟～
做好了面条，就该安排咸菜了。一般大家会在早上买一块腌萝卜，或者黄瓜、辣椒丝儿，搭配着一起吃。 我最喜欢的一种吃法，是搭配陕西特色的腌辣疙瘩（类似榨菜），咸香味美，脆嫩爽口。 除此之外还有凉拌三丝、腌韭菜、泡菜等，都可以作为biang biang面的搭配小菜。