酱油如何泡辣椒好吃？
我小时候，奶奶常做酱辣子吃。做法是这样的： 选新鲜嫩红辣椒，剪去蒂把，洗净沥干水； 凉开水冲拌大豆酱（我喜欢用纯天然的黄豆酱），拌入辣椒粉、花椒粉（可选）、盐，调成酱汁备用。 烧一锅热油，浇在准备好的辣椒上，闷20分钟。 用擀面杖或者筷子，轻轻捣碎辣椒，使辣椒和酱料混合均匀。 在容器里铺上一层纱布，把调好的辣椒糊倒在上面，盖上盖子，密封起来。 放在阳光下晒几天——这个过程主要是让酱汁中的蛋白质变性，产生更具风味的食物。 这个过程，其实也就是制作发酵食品的过程。其中的微生物有很多，包括细菌、酵母菌等。而其中最重要的，是乳酸菌。
它们以淀粉为主，分解为单糖，再发酵生成乳酸。随着乳酸的积累，食物变得软烂可口，味道也变得醇厚绵长。 如果想要颜色更红亮，还可以在浸泡时，加入几个八角。这样既增加了香味，又能让酱椒的颜色更加诱人。 做好的酱辣子，可以分装到小玻璃瓶里，放进冰箱冷藏，慢慢享用。
我奶奶做的酱辣椒，是直接连盆一起进烤箱加热的。因为加热方便，且能保留水分。如果用铁锅来加热，一定要记得先冷锅冷水加热，并且不断翻动，以免锅底烧焦。 我每次用来搭配白米饭，两勺酱辣椒，一碗米饭，足够两个人吃饱。