肉怎么炸的好吃？
我们要明确什么是“好吃”？ 这个问题有点主观，我没法给出一个绝对正确的答案，所以只能给出一些建议，希望对你有用。 “好吃”这件事其实很主观，跟个人口味有关系。比如我喜欢吃甜食，所以你告诉我甜味的东西好吃，那肯定是对的。但我如果告诉你咸的、甜的、酸的、辣的我都喜欢，那可能就错了。我的味觉可能偏理性，对“好吃”的定义更倾向于“不讨厌”。
所以，“好吃”其实是一种“不讨厌”的感觉。 而要达成这种不讨厌的感觉，则需要做到两点：
1.不过度油炸；2.佐料搭配得当。
因为食材的不同，想要让其在油炸的过程中保证不过度烘烤，是需要控制好温度和时间，这两个数值需要自己多做实验来达到最佳效果。 这里有一个误区希望大家不要进入，那就是不是越嫩越好，如果温度没掌握好，炸老了当然不好，但炸嫩了也不是好事。
因为热油可以很好地锁住肉馅内的水分，让其肉质鲜嫩多汁，但如果油温过低或者加热时间过长，都会让肉馅内部的水分大量流失，形成干柴的口感。 所以，最好的状态是在控制温度的前提下，尽量缩短炸制的时间。 除了温度之外，时间也是一个值得大家注意的变量。比如同样是炸馒头片，有的是两面都炸至金黄酥脆，而有的则是仅仅表面脆硬。虽然都是炸制成熟，但前者不仅更加耗油，做出来的口感也会显得干巴巴的。
这是因为在炸制的过程中，如果一直保持文火慢煎的话，中间升温的过程是很缓慢的，这样就能避免外面糊了，里面还没熟的尴尬情况出现。 但如果是大火快炸的话，就容易造成外熟里生的情况。所以，控制好时间和温度同样重要。