银川哪家炒烩肉好吃？
作为一个在银川生活了8年的陕西人，虽然没吃过银川的炒烩肉，但说起这道菜却是有话说。 首先来了解一下银川著名的“三蒸”，即清蒸羊头、蒸羊肉和蒸羊肠。这“三蒸”可是银川人过年过节、宴客迎友必不可少的美味。而在这“三蒸”之中，又数蒸羊肠最为有趣。（关于“三蒸”的具体做法这里就不表了，有兴趣的朋友可参看我的另一篇问答： 除了“三蒸”之外，银川还有“四拌”，分别是凉拌沙葱、凉拌面筋、凉拌粉条豆腐丝和凉拌豆芽粉丝。这四拌与“三蒸”一样都是地道的银川风味。
说到这儿可能有外地朋友要问了，既然银川有这么丰富的面食和菜肴，为什么还要有“炒烩肉”这种食物呢？ 这个问题问得好！其实呀，“炒烩肉”是西北地区流传甚广的一道料理。我曾在西安吃过这道菜，做的也甚是精彩。不过，用今天这个标准来看过去的炒烩肉可能有些不符合。过去因为条件所限，蔬菜品类没有现在丰富，因此人们便想出了用牛羊肉代替蔬菜的做法。所以，在过去食材不丰富的时候，人们往往使用荤菜来做菜肴，以弥补蔬菜匮乏的遗憾。
时至今日，人们早已不缺蔬菜和粮食，过去那种吃“炒烩肉”的情况早已不复存在。不过在银川的一些清真餐馆中，你依然可以吃到这道菜。 对于一个陕西人来说，我不吃羊膻味很重的新鲜羊肉，也不吃手撕羊肉这样的清真美食。我在银川期间很少吃羊肉。不过，我却吃过一次让人难忘的炒烩肉。那还是在2013年，一个来自宁夏的好友来到西安做客，临行前我送了他一幅字作为留念，字的内容是王维的《渭城曲》——劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。友人临别时感慨万千，我也非常惜别，于是特地向银川好友学了一招，做了一道当地的特色小菜赠送给他。
我学的这道炒菜就是“爆炒羊肉”。具体做法是将精选的羊肉切成薄片，加蛋清、淀粉上浆，再用热油爆炒，调以酱油、醋、盐等拌匀即可。这是一道既省时又方便的菜肴，且味道极佳，食后令人回味不已。从此，“炒烩肉”这三个字便深深地刻在了我的心里。