土豆加酸菜煮为什么难熟？
土豆加酸菜煮为什么难熟？
1、土豆中含有丰富的维生素C和酪胺，经过煮沸以后，很容易与其他的食物发生化学反应，而形成大量的一氧化碳、亚硝酸盐。尤其是经过长时间的炖煮之后，土豆会释放出更多的亚硝酸盐，亚硝酸盐在被人体吸收以后，会沉淀出血细管中的维生素B1，阻止人体对维生素B1的吸收，而且对胃肠道有刺激作用，易引起恶心、呕吐、腹胀等症状。对身体的健康影响极大。为了人体健康，吃土豆时要注意防止毒素。
2、土豆去皮以后，裸露的部分遇到空气中的氧气，很容易与氧气发生化学反应而生成棕褐色的一氧化碳醚，散发出一种奇怪的烧胶皮的味道，让人产生酸涩、恶心和呕吐的感觉。尤其当土豆皮变绿以后，所产生的气体还要增加5倍。
3、土豆中含有有毒的龙葵素，这种毒素对人体消化系统有很强的刺激性，尤其是黏膜，而且对人体的各个脏器都有严重伤害。除了对口腔和食道有刺激作用以外，而且还会引起腹痛、腹泻等中毒的症状。
吃酸汤土豆时要注意的事项：
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要削去。以免中毒。
2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。
4、不宜多食，多吃会引起脾胃不调，而致腹痛。
土豆的相关食物：
1、梨 （79：1）。萝卜、梨最能消食。古人也推崇梨的消食作用。唐代孟诜所著《必效方》中记载了将梨煎汤饮服，可以化解脂肪。
2、韭菜（88：1）。韭菜消食理气，散淤解毒。烹调蔬菜时，韭菜切忌生食，以防寄生虫卵随菜食用，以煮半熟食用为宜。
3、山楂（55：1）。山楂含膳食纤维，可增加胃肠道蠕动。山楂中含维生素C的多，有抗氧化作用。
4、大麦（55：1）。麦芽和胃化食，消胀除满。
5、橘皮（44：1）。陈皮最擅化痰止咳，其理气健脾功效也比橘子的皮好。