耗油料酒生抽是什么作用？
耗油生抽一般是用于凉拌菜的调味用的（生吃的），有提鲜提味的作用，里面加了菌类发酵的物质。
生抽和老抽区别是颜色，生抽颜色淡（接近豆油色）味道咸，主要用于调味，老抽颜色更深更浓，味道淡，主要用于上色。生抽和老抽加水稀释就是生抽水和老抽水，味道和颜色稍微淡点，一般炒菜用的都是生抽水或者老抽水（家里面做的时候直接用生抽和老抽代替）。
醋和糖就不用说了，糖提个鲜，醋调节味道。
料酒的作用是去腥味的，不是所有菜都需要加料酒的，比如排骨，鸡鸭鹅类等杂禽之类的肉类（猪肉一般炒熟了腥味就很淡了）吃起来腥味比较重，做这之类的肉类的时候，最好焯水或者入锅炒的时候加点料酒去腥。（注意，一般放了料酒后必须要煮沸的，不然还是会有腥味的）
香油作用提鲜增加香味的，一般凉拌菜最后放。
花椒或者花椒粉的作用是去发散肉类里面的异味和腥味，做荤菜时都可以放点。