我一般喜欢做糖醋口味的，甜而不腻，微酸开胃： 准备食材：黄花鱼、香葱、白芝麻（可选） 调料：白砂糖、香醋、生抽、老抽、番茄酱 你需要准备的道具：平底锅，油纸（可无）或者盘子（用来装盛鱼汤）、碗一个。 黄花鱼去鳞、鳃、内脏清洗干净备用。
葱切丝，撒在鱼身上，白芝麻也撒在上面装饰（这个可以省略） 把适量白砂糖、生抽、香醋、番茄酱混合在一起调成酱汁（不用放盐了，酱料很咸的） 平底锅烧热倒油，铺上油纸防粘（没有可省略），筷子放入油锅测试油温，当筷子旁边出现密集的小气泡时就可以下鱼了 小火煎到一面定型微微发黄后翻面继续煎，期间可以再刷一次酱汁。大概两面上色即可出锅，淋上热油增香。
鱼肉酥嫩入味，带着恰到好处的酸甜，一口下去就超想吃第二口！ 除了糖醋味道的，你还可以试试椒盐炸鱼块： 把鱼肉剔下来切块加入料酒和姜丝腌制一会，然后裹上一层薄薄的淀粉下锅油炸至金黄酥脆～ 再配个酸辣爽口的泡菜，这顿饭就齐活了！
丛阳柔优质答主挂糊油煎的鱼，最好与具有芳香味道的蔬菜搭配，比如土豆、胡萝卜、西葫芦、葱、蘑菇等。做这道菜一定要加汤，比如鸡汤、肉汤或者蔬菜汤。可以将煎好的鱼放到加有蔬菜和番茄酱的汤中，用小火炖20分钟左右，炖好后撒少许欧芹碎即可。
没挂糊直接煎的鱼，也可以用上述方法烹调，味道会更鲜美。还可以将煎好的鱼放入加有煮土豆汤的平底锅中，用小火焖10分钟。焖好后，再撒少许蒸熟的西芹碎和土豆碎做装饰。在煮土豆汤时，要先将土豆煮熟，去皮后放到煮土豆的汤中，再加少许植物奶油搅匀即可。
用这两种方法做鱼时，煎的火候不要太旺，以免糊掉，影响口感和健康。此外，做鱼最好用中等高度的平底锅或小平底锅，否则鱼汤会洒出来，而且出菜速度也会慢。
挂糊炸鱼最好配一些酸味比较明显的酱汁，用蒸馏醋、柠檬汁、酸橙汁或者酸奶油都可以，还可以在里面加点剁碎的洋葱、姜末、蒜末或剁碎的茴香。也可以用酱油、植物奶油、鲜奶油、欧芹碎等进行调味。没挂糊直接炸的鱼，可以配番茄酱等酸味比较重的酱汁，还可以加少许剁碎的洋葱和茴香。
用这两种方法做鱼时，一定要用大火炸。挂糊炸鱼时，油稍微多点，这样鱼才会发泡；火一定要大，这样鱼下锅后糊皮不会粘锅，而且熟得快，时间短了鱼就不太容易散。炸没挂糊的鱼，锅中油要少些，油热后，将鱼放进去，中火煎一下，然后加水或鱼汤再煎一下即可。
总结起来，煎鱼和炸鱼最好都做成汤或酱汁鱼，这样不仅可以防止营养素被破坏，还能让鱼肉中的营养更多地发挥出来，更利于被人体吸收。
