家常火锅的汤怎么做？
自古以来火锅的历史源远流长，火锅文化博大精深。各种汤底，各种吃法，各种流派，各种风格……真真是让人眼花缭乱，不知从何处下手为好。所以我就本着介绍“家常火锅”的宗旨，简单说说那些在家庭条件下就可以实现的火锅吧。当然，如果你要按照我的方法去饭店点菜，保准挨扁哦。家常火锅的最大特点就是便宜、方便，味道嘛……凑合，将就凑合，你总不能指望在家里的涮锅中吃到“鸳鸯锅”、“一品锅”，甚至是“全牛锅”吧。
一、汤底篇
要想做好一锅家常火锅，汤底很重要，它往往是火锅味道浓淡的关键。汤底做的好了，就算菜不怎么好，也一样吃的十分过瘾；如果汤不好了，就算菜都很好，那也会有些大煞风景。做汤的话，建议你还是提前一天准备好，一来可以有充足的时间将大骨、猪蹄、肉皮等原料（这些东西一定要有的）的精华融入到汤中去，二来经过长时间炖煮的汤，味道更加的浓郁鲜美。如果你追求的是那种原汁原味的清汤锅，汤底炖的久一些味道会更加甘美；如果你追求的是白嫩而味醇的奶汤锅（就是我们说的“白汤锅”），那就多加放一些猪蹄、肉皮等富含胶原蛋白的原料，并在煮的时候多用猛火，让营养成分快速析出。
做汤时还可以放些葱、姜、蒜、花椒等调料，这些调料主要的目的在于去腥和增香，不必太在意它们的味道是否融入到汤中，因为一来汤有盖子盖着，不会散味，二来大骨、猪蹄那腥膻的气味可是绝对的大味儿，那些调料的味道与其一比就小巫见大巫了。如果觉得有时间，也可以找些火腿（不是火腿肠）和生鸡来入汤，有了这二位大将，整锅汤鲜美度增加50％绝对没有问题。下面，以白汤锅为例讲解一下具体的做法。
【白汤锅的制作】
▲原料：
棒子骨4根（500g）、生鸡半只、猪蹄2个、生火腿150g、葱2根、姜2片、蒜4瓣、花椒10粒、料酒30ml、白胡椒粉15g。
▲做法：
1、棒子骨放在清水中浸泡10分钟，然后冲洗干净，将其敲断，这样更容易出汤。
2、猪蹄在开水锅中煮5分钟，除去血水，然后放到冷水中浸泡5分钟，洗净后切成小块。
3、生鸡也切成稍大一些的块，火腿切厚片。
4、所有的原料放在大锅中，加入足量的冷水（水一定要一次性加够，中途不能再加水），大火烧开后煮5分钟，除去血沫，然后撇去汤面的浮沫。
5、将水烧开，然后调成小火，盖上盖子煲汤8小时。
6、煲好后加入料酒、去皮拍散的蒜、姜片、葱段和胡椒粉。