蜂蜜蛋糕为什么烤不熟？
朋友送来了用蜂蜜和鸡蛋做的早餐蛋糕，但感觉口味怪怪的：吃起来有一股蜂蜜味道，但咬到里面却差不多是生的，没有鸡蛋糕的口感和柔软。这是什么原因呢？
鸡蛋、蜂蜜中糖的含量较高，达到75%，是很好的慢烤甜点。但是，它们的保水性非常好，这给烤制带来了难度。
蜂蜜是糖的饱和溶液，喝起来感觉到甜，是因为它具有很强的吸水性，所以很难将其烤熟。如果要把蜂蜜作为食品出锅，要用文火慢慢烘烤，直到蜂蜜变成碳黑为止。但这样一来，食品就会变得混杂，味道也会变苦。
为什么蛋糕里不放蜂蜜？
其实，我们可以完全不借助于蜂蜜，而将面团搅拌得稍微软一些，做成发硬的发糕。这样，在烤箱中经过较高的温度（约150℃）烘烤，也能使蜂蜜焦化、碳化，产生出褐色的一种坚韧的表面，里面仍是蓬松的，同时又增加了面粉的香味。
如果家里没有烤箱，用蒸锅蒸一只小小的蜂蜜蛋糕也是很好的。将30克蜂蜜和25克蒸熟捣散的鸡蛋混合，搅拌均匀，放入一咖啡勺糖，再加入10克面粉搅成浓汁，然后用温开水对成稀糊状即可。上屉大火蒸15分钟，出屉后放在一条毛巾上吸去多余水分，放凉后便可食用，口感松软。
但不管哪种吃法，都比吃带有一层金黄硬壳的蜂蜜蛋糕要好得多。因为表面上硬的蜂蜜层虽能抵御口感上的寡淡，但会阻止蜂蜜香气的挥发，并使人感到蜂蜜有股烟煤味，而里面松软的部分口感和气味都很好。